重尋西貢星星美食 ＊新鮮海鮮客家菜 — 六福菜館

 

天氣轉涼，馬上燃起行山那團火。本來是一個跟友人行山後「尋星星」之西貢日，可惜被突如其來的三號颱風影響，為安全起見，行山告吹，遂改為中午「尋星星」！

雖然西貢是郊區，但中午哪會有星星？對不起，其實我是指米芝蓮星星，一時間誤導了大家！

西貢以海鮮馳名，不過連續十五年獲得米芝蓮一星名銜的海鮮餐廳，相信就只有「六福」。

從 2010年起奪星，在現場逐一追尋十五年來的星星，追/觀星過程令人有點頸膊僵硬，可見星星之路殊不簡單！

還是享口福之樂最簡單直接，不行山、倒可以開餐。

有別於一般餐廳的海鮮湯，「六福」的西貢地道魚湯 HK＄248 以蕃茄薯仔配搭濃郁魚湯底，除甚有往家風味之外，湯頭魚骨殘留、乾淨利落，小朋友或怕骨的大朋友都會給 Like！

椒鹽奇脆豆腐 $60/6件是「六福」的必吃，這天可以重溫外層特別酥脆、調味豐香，而內層則嫩滑無比的炸豆腐了。不愧為「六福」的招牌出品，五個人要來兩客才夠止癮！

米湯低溫慢煮元貝 HK$530/5隻 是新菜式。先試一口乳白的米湯，質感厚滑流暢、米香摻合海水與元貝的鮮味，既柔和、也鮮香，味道不俗。可能是低溫慢煮的關係，元貝入口不僅嫩彈、還保留了堅挺的新鮮口感。最美的要算是元貝上略帶桃紅的金腿蓉，金腿的鹹香將元貝襯托得更具風韻！

另一道必須回味的菜式是椒鹽焗大連鮮鮑魚 HK$610/5隻。以往採用南非鮮鮑，如今改用了大連鮑，究竟差別有多大？

鮑魚的件頭不小，加上火喉的準繩度完美無瑕，入口鮑魚彈牙鬆脆，像伴隨著快樂的樂曲在齒頰中舞動；大連鮑跟南非鮑的鮮味有些微的差異，但椒鹽後的效果相差不遠，還是讓人吃得相當滿足！

擁有雙重邪惡的天婦羅桶蠔生菜包 HK$288/4隻，帶來了不得不邪惡的體驗。別以減肥作盾牌，要是你嚐過第一口沾上沙律醬的天婦羅桶蠔，你定會將三、四倍的沙律醬，然後塗上蠔身，每一口也感受著香脆爽口酸甜混合著的邪惡蠔味！

要是你喜歡薑蔥的話，薑蔥炒蟶子皇配煎米粉底 HK$535 便是不容錯過！薑蔥擁有極緻的香氣不在話下，連帶煎米粉也被感染，建議是將薑蔥與微脆的米粉一同咀嚼，感受瞬即昇華！

吃薑蔥炒蟶子皇配煎米粉底也有秘訣，記得要第一時間將蟶子從瓦煲移走，否則鮮嫩的蟶子會被高溫影響而變老！

如果胃納有限，只容許挑選一道主食，豉油王炒麵 HK$168 是我的必然推介！欣賞其炒得乾身而不油的火喉，還有豉油王來得入味、香而不鹹，配合大量的芝麻，真是好吃極了！

假如能容納兩道主食又怎樣？可考慮充滿蜑家風味的西貢艇仔蒸飯 HK$288。以砵仔蒸煮，爽口的米飯預先拌入蝦醬，再添上蝦乾、臘腸和魚仔乾等，鮮味十足！

即使肚皮快要爆開，也要一試由「六福」泰籍職員製作的泰式甜品。用料充足，底層西米藏著芋頭粒、粟米粒，還有特別豐盛的椰漿，順滑可口。送贈的甜品也不馬虎！

除了海鮮，其實「六福」的客家菜也蠻有水準，或許下次行山可再「尋星星」。

六福菜館

新界西貢菜市場街 49號地舖

電話： 2792 9966

漁灣邨蜑家海鮮風味慶生 ＊有個性有滋味的街坊飯店 — 鴻記海鮮飯店

 

從日本返港後，要數到最多人的飯眾便是這一晚了！一共21人，分兩圍檯，多謝搞手的悉心安排，大家得以聚首一堂，渡過了開心、瘋狂、豐富兼滿足的慶生夜！

我倆遲到，到達時大家已在品嚐炸魚片頭的餐前小吃，當然少不了大量酒精！

事前聽到搞手說選址在漁灣邨的「鴻記」，第一感覺是南極與北極的距離，但畢竟柴灣和漁灣都有著我不少的童年回憶，南與北之距又馬上縮短了！

我的童年回憶中，雖沒有「鴻記」的影子，可是「鴻記」典型屋邨飯店的格局，卻非常親切，氣氛熱鬧。服務的哥仔、姐姐們有性格得來，也爽快友善，當晚辛苦了他們！至於菜式，以街坊飯店來說是挺有水準，兼且擁有自家風格，我最欣賞其幾道蜑家海鮮菜式，有機會到漁灣邨的話，可以一試！

兩圍檯預先寫同樣菜式，唯獨老火湯有所不同。一圍是西洋菜唐排粉腸煲豬踭，而另一圍是川芎白芷天麻燉石頭魚。大大煲的份量，兩圍共同分享，交換來品嚐，足夠每人三大碗。

大家也較喜歡湯味濃厚的西洋菜唐排粉腸煲豬踭，要一讚的是加入新鮮豬粉腸，我家伯娘時節的靚湯也會放上豬粉腸，豬粉腸不是家家戶戶會使用的湯材，李家的家飯倒叫我懷念！

雖然川芎白芷天麻燉石頭魚濃郁程度不及另一款老火湯，但那石頭魚擺盤實在太 Cool 了，加上經老火燉製後的石頭魚魚肉，仍然嫩滑富魚香，大抵是燉湯的可取之處。

第一道送上的菜式是老港茄汁大蝦碌煎米底 (加底)。大蝦真確夠大，啖啖彈牙肉質，夠滿足！對老港茄汁的來歷不太了解，但甜香濃郁的味道卻是不錯，與煎米粉同吃，甚有童年回憶。留意茄汁是分開上，非一般街坊飯店的細心，讚！

老實說花螺有點灼過頭了，螺肉缺少了我喜歡的爽感，肉質變得稍為腍軟。但特別加料的甜辣沾醬，叫人吃出滋味來。沾醬入口有麻油香氣、更加入了點點胡椒粉點綴，真的與別不同，不過最重要選用優質醬料，效果才能達至完美。

鄭重聲明菜名為：正氣明火白灼海花螺 x 悅和醬園 。

一向以為白鱔屬於淡水魚，其實白鱔於繁殖期間，會由淡水游向鹹水，是能夠適應鹹淡水的魚類！一想到這點，大家都要細味這道秘製鼓汁蒸海爽鱔。到底在繁殖期的白鱔，是否會更具滋味？！

白膳不算粗大，但肉質爽彈且嫩滑，與美味鼓汁是密不可分的好拍檔！

席間有數位跟我一樣從來沒吃過非油炸炮製的九肚魚，「鴻記」的蜑家油鹽水九肚魚正好是我們處女嘗試。不試罷不試，原來油鹽水九肚魚會是那麼的美味，沒有魚腥，既香且滑、當然蜑家煮法的佐味是不可或缺的滋味元素。

油鹽水九肚魚成為我當晚最喜歡的菜式！

再來招牌薑蔥炒大肉蟹。每次吃炒蟹，大家自然會將焦點放在入味的薑蔥身上，我趁機可以多吃幾件蟹肉，謝謝！

依然覺得薑蔥可以再重手一點，增加惹味程度。

或許是我年代的關係，對大笪地沒什麼的印象。但自人見人愛的大笪地椒鹽釣口鮮魷的出現，真心相信大笪地是一處歡樂的地方！

大家都在渴酒，假如調味重手一點點，一定會更受歡迎。

記得老爸提過爺爺艇上的工作人員都愛挑小魚來吃，因為一般小魚比大魚嫩滑、魚味更豐。不過，現代人甚少會懂得欣賞小魚的優點，坊間亦很少提供蒸雜魚的菜式。

故個人特別鍾情「鴻記」這兩道小魚菜式，一是蜑家椒鹽新鮮海沙鑽、二是椒鹽泥鯭。用手拿著吃，的確愈嗒愈滋味，到現在仍在回味中！

清蒸鷹䱽魚當然是優質兼貴價魚種，以清純的獨突魚味與及鮑滿細滑的魚肉見稱，跟小魚又是另一種不同的吃法，看個人的喜好！

不管你喜歡蒸雞，還是炸雞，「鴻記」半黃半啡的鴛鴦雞總能滿足不同人的要求，細心與創意值得表揚！

酥炸豆卜和椒鹽豆卜是特別為壽星而設，因為他是一名不折不扣的豆卜粉，哈哈！而非豆卜粉們都較喜歡惹味的椒鹽豆卜！

為小朋友而點的豉油王炒麵，味道也不錯！

其實還有蔬菜，只是大家已進入有點瘋狂、興高采烈的狀況，因而場面有點混亂，所以錯過了拍照的時機，哈哈！

最後是壽包、特製豆卜蛋糕和甜品的出場，相信壽星和一眾都有頗長時間不會吃豆卜了！

鴻記海鮮飯店

香港柴灣漁灣邨漁安樓地下 6-7號舖

電話：2505 3833

足料美味蛇羮羊腩煲 ＊先嚐為快的冬日好滋味 — 南華軒

 

接近十月尾，香港天氣以乎仍未有轉冷跡象。可是為食人如我，季節變更會帶動當季美食在腦海中不斷搖晃。正如上星期跟朋友到西貢閒遊，陽光正猛、汗水滿身，但禁不住為冬季添了兩隻美麗的油鴨髀存倉，正所謂本地好貨難求，有買趁手！

問我冬天最記掛什麼？個人必定是蛇羹和羊腩煲兩大美食，既然已經推出市面，又何解不先嚐為快！  

看到紅燈罩，熟悉我的朋友一定心裡有數，皆因「南華軒」是我喜歡的中菜之一，最難得這裡的雞做得很對我的口味，年中跟家人或朋友都會來好幾趟！

不過今次暫且不吃雞，將胃納空間預留給冬令菜式。

先來三道輕食，椒鹽魷魚 HK$128 是其一 。炸漿細薄，調味撲實自然，儘管是炸物，也讓人吃得輕鬆。無負擔也許是「南華軒」菜式的風格。

我們一行九位，一客竹炭豆腐 HK$98 不夠分，就來兩客吧！

烏卒卒的竹炭皮脆而不油，一咬即露出豆腐白嫩的真面目，以些少炸蒜點綴，感覺就是健康。

再來舟山海蜇頭 HK$148。海蜇頭極緻的爽感，加上青瓜和醋酸，的確十分開胃！

主角之一的花膠五蛇羹 HK$1,080/半份出場。不用心急，先放上電爐加熱，直至淡麗的香氣慢慢彌漫一室，然後將蓋子一開，一種思念、溫暖的感覺隨即浮現，而口水分秘亦會馬上失衡。

花膠五蛇羮頗足料，入口自然富層次的淡香，與不過份濃稠的質感，實在叫人大滿足！

首次享用「南華軒」的鳳城焗魚腸 HK$218，很自然便跟心目中最美的焗魚腸來個比拼。

「南華軒」的焗魚腸來得溫柔，魚腸香氣細細的溢出，不會一下子將味蕾俘虜，仿如細水長流的釋放，配合水潤的層次，一點也不膩，反而愈吃愈想吃！

從小到大都愛吃羊腩煲，記憶仍藏著老媽帶著小時候的我們吃羊腩煲的畫面。也許以前的冬天真的冷，一鍋羊腩煲不僅暖身，也帶出家人的溫馨！

古法扣羊腩煲 HK$680，包含雙冬的冬菇和冬筍，還有馬蹄和枝竹。最愛連皮的羊腩，入口先享煙韌彈牙皮層、然後是入味鬆軟的羊肉，濃香而不過鹹，每件羊腩來得夠大有口感。再以爽脆的生菜沾羊腩汁吃，冬日滋味在心頭，試問冬天又怎可以沒有羊腩煲！

羊

「南華軒」的八寶鴨水準不錯，但今回換上同樣功夫多多的八珍扒大鴨 HK$880 一試。待鴨上色後，先炸後蒸，然後將燴好的蝦仁、帶子、叉燒、魷魚、冬菇、花膠等淋上鴨面。

由於八珍配料多元化，感覺要比八寶鴨來得更多姿多彩，膩意亦相較下降；而八寶鴨塞滿鴨肚的粟子、糯米、鹹蛋黃、蓮子、瑤柱等，則較有冬日風味，但兩者鴨肉同樣軟腍好吃。

所選的蔬菜是蟹粉扒菠菜 HK$288，今趟真的有些微過鹹的狀況出現。大抵是蟹肉和蟹粉來得相當的稠密厚重，無法均勻地散佈於蔬菜之上，所以要不就沒有沾上蟹粉，要不就太多太濃！

主食是薑蔥蠔皇花膠撈生麵 HK$238。將花膠配上生麵，達到簡單清雅又養顏的效果。

一季又豈止吃一次，蛇羮、羊腩煲，I will be back!

南華軒

九龍油麻地衞徑 6號南華會網球部地舖

電話： 9380 8187