2022/08/17

灣仔特別的 Farewell Dinner * 緣與玄的結合 — 生記飯店

 

從前太平盛世,食友飯局一個接一個,盡情享樂的人生!近兩年,一個接一個的是 Farewell 飯聚,滿是不捨的離愁別緒!

我們多久沒見?保守估計至少有一至兩年之久,正因為某位友人快要離開,連續兩個星期以飯局之名,珍惜彼此相聚的時光!

多謝友人的安排,Farewell 飯聚設在灣仔「生記」,老實說已留意「生記」好一段日子,趁 Farewell 順便一嚐「生記」的懷舊菜式,我想是緣與玄的結合!菜單上少不了「生記」多款招牌菜,不過令我留下深刻印象的反而是幾款非掛在嘴邊的菜式。永遠認同不同口味、不同的思想意見,才讓這世界發放色彩!



先來的是三款前菜。一見流心的皮蛋酸薑、粉紅的酸薑,水準配搭,開胃不已!




咖喱螺肉令我想起柴灣的「財記」— 童年的美好回憶!「生記」的螺肉較圓大,咖喱味相對溫和,但也不失令人快樂的元素!





發現魚皮的潮流由包裝小食轉移到食肆。「生記」的金沙魚皮也展現出即炸的誠意,加上鹹蛋黃的提味,香脆的誘惑也不存在好酒與非好酒之分,來一碟眾樂樂是理所當然!試過多家食店的魚皮,個人認為「生記」的金沙可以來得更邪惡,反正大家已豁出去了!



邪惡過後是一股溫純的住家味道!煎得焦香金黃的香煎蓮藕餅,入口是鬆軟的豬肉混著爽口的蓮藕粒與蔥花等,湊出香氣與層次感,好吃!




究竟歐洲中餐館有否傳統的冬瓜盅供應?無論如何「生記」的合時古法冬瓜盅不只賣相佳、來得合時,味道也是我喜歡的!



湯料十分豐富,蓮子、金腿、瘦肉、瑤柱、鮮蝦、勝瓜、木耳、草菇、夜香花等,還有超惹味、令整個冬瓜湯錦上添花的火鴨絲,取得恰好的平衡、盛香之餘,又不失冬瓜盅應有的清雅!



記憶沒錯的話,我們桌上鮮有恰如飲宴般大小的蒸魚。這條清蒸黃皮老虎班火喉恰好,稍稍裂開的沙皮,露出嫩滑的魚肉,沾上丁點甜豉油,將魚之鮮嫩與優點活現,小妹認為廣東人的蒸魚的確是無庸爭議。

唯一投訴來自蔥粉,認為蔥段放得太吝嗇了,哈哈!



豉椒炒蟶子王是我的大愛!首先是鼓椒汁調得超級惹味,雖然辣度比較重,未必每位朋友可接受,但過人之處在於惹味度完全無損蟶子原有的爽甜與鮮味,鮮味與惹味共冶一爐,絕對令我欣賞!



同好的友人將豉汁留下,隨後叫來了白飯,果然拌飯一流!



                   期侍的招牌梅子蒸肉蟹端來了,紅彤彤的色澤仿似抺上紅糟醬似的!




肉蟹非常新鮮扎實,蟹肉細嫩可口,唯梅味難免把蟹的鮮味掩蓋,如此一來味道比較單一,入口儘是甜甜甜,雖然也會隱約滲出微微的梅香,但似乎跟海鮮的特質並不算太合拍!

而另一玩味卻來得挺有意思,將口脷酥沾梅蟹汁食用,竟別有一番美妙,好吃啊!






豬膶粉不能錯過的上湯枸杞浸黃沙豬膶,「生記」的黃沙豬膶的確是出色及必吃之作,宣告那份遺忘已久的質感在舌尖重新活現,對不太愛豬膶的我也產生震撼感!另外,黃沙豬膶在清雅的韮杞湯下,更見優雅,結果是豬膶連湯一件/滴不留!




江南百花雞是近乎失傳的手工菜,當我了解到閃閃發亮的黃雞皮下,原本支撐的雞肉與雞骨已去掉,取而代之是由幾斤鮮蝦打釀的蝦膠。工夫難度在於要將完整無缺的雞皮從雞隻起出,相信要經驗老到的師傅才能一 Take 過關、保存薄薄的雞皮。將蝦膠釀入雞皮內,然後蒸熟,賣相與完隻真雞無異!

所以每一口也儘是工藝,心感佩服!




剛在在招牌梅子蒸肉蟹裡出現過的牛脷酥,其實它與另一位拍檔同來 — 油炸鬼!





牛脷酥與油炸鬼確是驚喜之作,配上另一驚喜的拆肉泥鯭肉丸粥,真是喜上加喜!

粥底綿滑、稀稠度恰好,集平衡細緻的魚肉、魚香和果皮味道,還加添了鬆軟的肉丸,令人喜上眉梢,友人甚至讚美拆肉泥鯭肉丸粥是整晚最出色的菜式!



簡簡單單的豉油皇炒麵,起碼不會過油及味道過濃!



其實大家肚子快要漲爆,不過當罕有的白糖糕一出,有誰會錯過這機會!

最欣賞它輕甜及 Home Feel 的口感,小而密集的洞洞軟彈有緻,咬著咬著就是可愛!

多謝豪氣的老闆,還準備了白糖糕給我們帶回家,我們放在雪櫃保存,足夠回味兩天了!


祝願所有離開的人有著新的開始,在他國安頓並過著幸福、健康、愉快、自由自在的生活!



生記飯店
香港灣仔軒尼詩道 107-115號協生大廈1至2樓
電話: 2575 2239 / 2575 2236













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