難忘閃鑠氣孔牛丸皇

原文寫於：14/12/2012

某天晚上，老公告訴我一家在旺角的粉麵店出品異常出色，當中的牛丸與豬手獲得他的盛讚，聽了後好想一試。

那天晚上，老公在旺角完成工作後，我們便從雅蘭商場出發，我對旺角的街道不太熟悉，尤其是內街。原來通記的舖位就在女人街攤檔旁邊的行人路上，平日多被女人街攤檔遮蓋，沒經過的話，絕對留意不到。

1

 餐牌

位於通菜街的通記始於1957年，由昔日的街邊排檔做起，後來搬進排檔後的舖子，即現時的舖位，經歷通菜街的大小變遷，現已交由第二代打理。是晚卻是小妹平生第一次到來，認真失禮！

0

 廚房

麵檔大佬表面木訥，實質平易近人，久經訓練的一雙摩打手，不消一會便能處理好多個客人的單子，有時還會充當侍應，舖前舖後身影處處。坐在收銀處的老婆婆指著麵檔大佬滿意地說 "手打丸都是他做的"。一家人用心的經營，生意是次要，最重要就是維繫那份深厚的親情及祖業的承傳。

0

魚蛋雞腳麵

來到老店，當然要 "揀飲擇食"，通記自家製的魚蛋及雞腳，都是推介的貨式。

一唊，忘記了雞腳的醬汁滲進了湯頭，試不出真的味兒來，幸好老公的是清純版。色澤透明中呈灰白，不帶油脂，清純得很，是老火熬出豬骨的真味高湯，配上大地魚，平添了一份香氣，真材實料的湯底，這點已教人珍而重之。

筷子一挾，感認到魚蛋的極致軟綿與豐富回彈力，是手打魚蛋的一大標記，可惜魚味不太顯著，中環的新景記較為出色。

鳳爪的炆煮火喉得宜，皮與肉依然筆挺，最得我歡心的是筋胳保留了韌性，口感極佳。只嫌醬汁味道不算特出，介乎南乳與柱候兩者之間。

麵質屬中上之等級，略帶爽口與彈性，建議盡快吃清，以免變腍！

1

 牛丸魚角河粉

老公是識途老馬，不用多思考便要了牛丸魚角河粉。

魚角又名魚片頭，金黃的外表包裹著軟綿與彈力豐富的魚肉，更形香口，比魚蛋的效果更佳，難怪老公撰定了它。

牛丸當然也是自家製作，更是老公極力推薦。爽口是必然的，咬開後一口濃香及油潤，是嚐過的牛丸中的美好之最，一枚牛丸已抅了我的靈魂。

1

 淨豬手

豬手亦是通記的招牌菜式，差不多每枱都有著這 "足跡"，除配粉麵外，也有豬手飯供選擇。

豬手擁有鳳爪軟腍中具口感的優點，分別在豬手的體積更大、口感更加強烈。豬手皮香且富有膠質、瘦肉嫩滑、筋胳彈牙，層層的元素，扣成令人回味的豬手。唯獨是南乳不夠香濃，好旺角的醬汁更勝一籌。

1

腩汁芥蘭

腩汁與芥蘭同是不過不失，質素普通。

0

 凈牛丸

吃過了多樣自家出品後，不知怎的還對剛才的牛丸念念不忘，好想再回味一遍。在老公的支持下，要了一碗凈牛丸。

0

 牛丸

牛丸皇真不愧為皇者，再吃滋味不改。咬開後看到大少不一的氣孔，有些還裝著閃爍的油脂，這方面跟台灣的丸類很相似，還留意到牛肉中混著冬菜醉，配撘細緻，怪不得如斯美味。

最後我們連凈牛丸的豬骨大地魚湯也差不多喝光，滿足得很。

1

 辣椒油

差點忘了介紹辣椒油。港式粉麵店的辣油通常是夠香不夠辣，但通記的是超香與超辣的混合魔鬼，重量級的刺激感，愛辣的朋友有必要一試！

老公這次的介紹很好，通記的牛丸皇及其他自家製作不只叫人忘不了其味道，更叫我們不應忘記的是經營的精神，沒有因環境、時代的變化而放棄對質素的追求。

P.S. 進食期間，碰見眼境店老闆陳先生，他點了豬手飯，原來他也是通記的知音人，下次到他的店，通記必成我們的話題。

通記麵食專家
九龍旺角通菜街89號地下
電話：2390 0121