2022/12/23

美妙的填鴨與叉燒豬油撈飯 *越二山來吃你 — 沙田18

 

又越過針山

又越過道風山

其實都係為咗食呢一餐


久違了的北京填鴨和日思夜念的堂弄叉燒與豬油撈飯 .... 餐前怎能不為這一頓作出準備!

永遠「少女」的「沙田18」,風采依然,沒讓人失望!


先來三款前菜,配搭及調味均為其後的「邪惡」菜式鋪路,總體清爽、香而不膩,達到打開胃納又吸引味蕾的重點!



第一款前菜是驚喜的鮮紫蘇蒜醋帶子牛油果。鮮紫蘇蒜醋將帶子和牛油果恰好串連,入口細細紫蘇香,譜出中西合璧的口感與味道,一定是喜愛鑽研醬汁大廚的傑作!



麻香滑溜、不黏喉的麻醬拌菠菜是第二款前菜,好吃!



最後的前菜是老醋紅頭海蜇,具備酸香入味的海蜇和爽口的木耳,非常醒胃!




三款前菜也令人有一吃再吃的慾望!



熱身不久,便要進入首個戲肉 — 傳統北京烤填鴨







男師傅先出手,手起刀落將整隻烤鴨皮片出,在旁的我們當然是捉緊每一分秒,狂按手機與相機!



隨後一位女師傅進場,原來我們預訂了 1.5 隻北京烤填鴨!





師傅將北京填鴨片出兩大類,一是直接進食的凈鴨皮、第二類是捲上餅皮來吃的皮連肉!





當然是趁熱先品嚐閃亮誘惑的鴨皮,輕輕灑上沙糖,口腔盡是甘香鬆化的滋味,澎湃的脂香一瞬間俘虜了味蕾!



加入青瓜、大蔥、甜醬等的填鴨捲,味道與口感層次同樣豐富,別有一番滋味!



戲肉過後的茶葉煎焗軟殻蝦,也帶來意外驚喜!



細薄微脆的外殻,帶著茶葉的芬香,竟有著一剛一柔的美妙!



上桌時煲底的砵酒汁仍在滾動及卜卜作響的砵酒焗美國珍寶蠔,惹人垂涎!



啖啖肉的美國蠔外微脆,內軟滑,口感不俗,唯砵酒汁略為柔和,優點未算突出!



乾蔥鮮竹撈芥菜的配搭特別,唯味道較平和,對味蕾未算有強勁的沖擊!


平淡過後,即時進入第二個戲肉,正是日思夜念的堂弄玫瑰露叉燒豬油撈飯






一眾食友當然要對準非常惹火搶境、酒香四溢的堂弄玫瑰露叉燒!




我們特意要求師傅叉燒免斬,至於燶邊與肥瘦則自行選擇,看到瓦砵堅挺乾爽的米飯,不禁口水大流!



有叉燒、又有砵仔蒸飯,不能沒有精髓之一的醬油和蒜香豬油。




放任地下了三大匙,豁出去!




平日晚上戒飯的我,這一砵滋味無窮的堂弄玫瑰露叉燒豬油撈飯,吃得一粒不漏,美味將體重管理拋諸腦後!




餐單上寫著沙田18特色甜品拼盤,怎料食友們為老公預訂了壽桃,感謝厚愛帶來的驚喜與口福!



壽桃十分好吃,肚子脹滿也不能錯過!









這位永遠少女,甜品當然是強項,大家逐一細嚐,渡過了樂透的一夜!



沙田18
新界沙田澤祥街 18號沙田凱悅酒店 4樓
電話:3723 7932


2022/12/21

中環細釀的 Omakase *值得出城品嚐 — 鮨釀 Sushi Kamosu

 

好一段時間沒出城食壽司,十二月初經朋友介紹嘗試了「鮨釀」!



「鮨釀」大概有十個座位,在臨急臨忙情況下訂到中午已是萬幸!

Chihane Omakase - Lunch 每位 HK$880

我和老公的餐後感是非常滿足及滿意,幾乎由第一道的茶碗蒸,以至最後的玉子,也感受到幕後對每一環節的用心,儼如醇酒的細釀,而幕前是透過 Sushi Master 的功架,醞釀出驚喜的鮨味!不長氣描述太多,不如盡快看圖識味!



用作清新味蕾的有薑片和白蘿蔔漬物,兩者也好吃得很!




開吃前,不放過拍下 Sushi Master 準備的工作!





蜆肉茶碗蒸的平衡工力超讚,入口蜆鮮突出,蜆肉飽滿多汁,尾隨而來的是質感滑溜的蛋香,充滿海洋味道的茶碗蒸!




章魚嫩彈帶鮮香,少許芥末吊味,來得剛剛好!




100% 的純鮮表現,魷魚配上青檸汁,簡單就是美!




恰好的醬油,將鰤魚的鮮甜進一步提升!



北寄貝原來可以好精彩!





牡丹蝦既嫩且甜,唯一一貫熟的壽司!




閃閃發亮的小肌壽司,可惜我一向不太懂欣賞小肌,除了獨特魚味以外,殘留了一點被辜負的遺憾!






據 Sushi Master 稱這是日本尾水的秋刀魚,這貫便成為我倆最留戀的秋刀魚壽司!

利申:一向鍾情秋刀魚的甘香與肥美!




平時經常吃焗與煎的鯖魚,但原來鯖魚壽司會如此滋味,魚香魚質魚鮮也突出,配搭脆卜卜的紫菜,更是一流!



以前不太愛吃赤身,但現在學懂欣賞它的韻味,這貫赤身壽司的質感與魚香也令人相當滿意!



滑溜、魚脂滿滿的拖羅壽司,相信無人不愛,將整貫吞噬後,嘴巴留下脂香,竟意外地沒有一絲膩意,超讚!





無論海膽一或海膽二,海膽壽司就是無得輸!




Cheers~



輪到海鰻壽司出場!






非常滋味的鰻魚汁,鹹甜勻稱,香氣迷人,看著醬汁由海鰻身上滑落,治癒萬分!相信完美的鰻魚汁放在任何鰻魚也能生色不少,記得將碟底的鰻魚汁沾光!





嬌小、但蝦味極之濃厚的味噌湯




富有玉子蛋香、又兼具軟滑回彈的蛋糕口感,我可以稱它為玉子蛋糕麼?




豆腐味和薑味的雪糕作甜品,剛好我倆也挑了後者的薑味雪糕




雖然未能追加秋刀魚和鯖魚壽司,但最後我們仍多吃了兩件鰤魚壽司 HK$120/件,和一件海膽壽司 HK$240,特別要注滿意如雙層巴士的 Double Decker 海膽壽司,令人加倍滿足!




題外話,當天 (星期六)「鮨釀」午市 Omakase 分兩輪用餐時段,網上訂位時已不時提醒客人需準時入座及取消訂位的細則,豈料當天有客人遲到半小時,不但令該時段客人久等,更因為延後了用餐時間,下一輪的客人只許在門外苦候,其後工作人員亦得加緊準備食材的速度,懇請大家守時!



鮨釀 Sushi Kamosu
香港中環閣麟街 46-48號 FOCO 15樓
電話:2703 6388