2019/09/30

K11 Musea 內的菜式工匠 *美學激活身心 — Artisan Lounge





一天走進花園內 
閒裡嘆個 Tea



心彷飄進美術館內 
迎 Art Piece 處處



「Artisan」位於人氣熱點 K11 Musea,其首創的 3D 懸浮下午茶與及每位 HK$1,688 的奢華下午茶,開業不久隨即引來全城熱話,而當天我們則想走得再深入點!


「Artisan」設有美麗的酒吧,估計應有美麗的雞美酒出品!

這杯 Words (HK$138) 放在一個書本造型的木盒內,旁邊堆放乾花,將書本的文字改用氈酒、 接骨木花、佛手柑、茉莉來表達,果然帶出另類的文青氣息!


將日本襌意放於雞尾酒上的 Zen (HK$128),個人覺得設計令人置身兼在六園當中,忘記問友人清酒、柚子、紫蘇、青檸,又可有禪味?!


籠子很美,但誰會喜歡被困在籠內?Cave (HK$138) 由干邑、血橙、檸檬來調較,絕對需要美女或美男來拯救它!


日常我最喜歡放空,滿腦子都是天馬行空的念頭,這杯 Rhapsody (HK$128)最適合我!
菠蘿冧酒、梨、西柚、海鹽,還有青檸,可替我注入更狂的細胞,或者真能寫出一首狂想曲!


除了下午茶和雞尾酒,正藉晚餐時段,理所當然是一試晚餐的菜式!

侍應先為我們添加陳醋和橄欖油,這款「Artisan」精選的陳醋味道香醇味甜,的確很不錯!


而三款不同口味、䁔意盈盈的麵包,正好讓自己有借口多「呷醋」了!


一邊細嚼麵包,漂亮得叫人心動的 Lobster Bisque (HK$178) 便來了,時間剛剛好!


法式龍蝦湯湯色深濃,迷人的香氣乘壼咀散出,突然間肚子餓起來了!

湯質稀稠適中,龍蝦的羔香十分鼎盛,每一口混著碎碎的龍蝦肉和爽脆的甘筍粒,豐富了層次感,加上香濃的誘人味道,再來一碗也沒問題!


至於隨法式龍蝦湯而來的 Canele 和 Tartlet 絕對令整體變得更完美!大廚特意將精緻的法式酒桶甜點做成軟身,而餡餅帶出脆口的口感,一軟一脆的美味同樣令人欣喜!


為了吃得健康,先點來一份 Farm & Blossom (HK$188) ,誰也猜不到由綠色蔬菜、車厘茄、食用花和青梅沙律醬汁組成的自家農場田園沙律,會是如斯的漂亮!

原來蔬菜和食用花均由 「Artisan」的自家農每天新鮮運到,不用長途跋涉由歐洲運來,怪不得樣子和口感均出色過人,每一口就是新鮮和營養!


吃過健康的沙律,我們要來點邪惡,這道包含大蝦、櫻花蝦蛋黃醬和炸紫薯條的 Sakura Prawn (HK$338) 定能滿足要求!


櫻花大蝦漢堡除了邪惡,還有牛油果、蕃茄和生菜的健康一面,令漢堡吃起來有一定程度的平衡!


數到邪惡之最必然是將炸紫薯條蘸上櫻花蝦蛋黃醬,真的很好吃啊!


再來的 Miso Cod (HK$388) ,看似一位戴上帽子的淑女!

原來帽子是由綠茶味法式瓦片製成,美侖美奐,完全是廚師巧手之作!  而帽子下的翠玉瓜、甜椒、茄子、蕃茄、洋蔥等蔬菜,大廚以普羅旺斯燉菜的方式烹調,再選用辣椒和羅勒醬來襯托,麵醬鱈魚扒來得殊不簡單。


最初覺得 Lobster Mafalde (HK$438) 的爪狀物體有點怪異,後來方知這是「Artisan」與合作方研發的可持續海鮮 — 軟殻龍蝦,絕對是一個環保新嘗試,暫時只供應給「Artisan」。軟殻龍蝦外還選用了櫻花蝦、黑蒜、蝦籽和菇菌來配搭手工的 Mafalde 麵條!

喜歡 Mafalde 麵條的筋性和嚼感,配合中式的蝦籽帶出截然不同的新鮮口味,好吃!


最後,我們挑選了造型相當美麗的  Home-made Truffle Raviolo (HK$228)

首先是自家農場的食用花來裝飾的紐紋酥皮棒,十分奪目。再來是南瓜製作的透明啫喱雲吞皮,透出內裡晶瑩的野菌餡。而雲吞上方則放了香氣迫人的松露,還有南瓜和蕃茄湯熬製的湯底。這道松露素菜雲吞絕對集合美感與健康!


喜歡朱古力的朋友,一定不能錯過 Chocolate La Muse ($100) ,朱古力香純、口感順滑、加上不甜,連我這個不太愛朱古力的人也感到美味!


再來一試朱古力慕絲蛋糕和香蕉撻,非常滿足!


可惜甜魔還未罷休,友人還要來 Chocolate Duet (HK$158)朱古力二重奏。

何謂二重奏?除了兩款口味之外,一冷一熱亦是其中的特式,凍的是古朱加疏乎厘,而暖的朱古力蛋糕,兩款味道也很不錯!


在今天一切可改變,大廚經已躍身成為菜式的藝術工匠,菜式要激活味蕾,同時亦讓眼睛及心靈得到賞悅的滿足感!

在此,也盼香港人的夢可以成功飛行!

Artisan Lounge
九龍尖沙咀梳士巴利道 18號 Victoria Dockside K11 Musea 地下 008-008號舖
電話:2601 3428


2019/09/26

元朗抵食午市 Omakase * 無負擔的快樂壽司 — 寿司 の 神


近幾個月來,每逢週末,心總是忐忑,作為香港人一定會明白!曾經歷魚翅撈飯 — 香港最風光的年代,2019 的炎夏,雖未至三年零八個月溫飽不保,但卻讓我感受到香港最崩壞的年代!


老公和我許久沒認真嚐壽司了,每當提起至愛的壽司也會口水流,可是星期六沒意慾外出,幸好身為元朗街坊,區內其實不乏值得一試的鮨店,就讓我們以行動支持本區的食肆!

以我有限的認知,「寿司  神」是元朗區首家被外區食客認識的鮨店,亦曾成為元朗收費最昂貴離的鮨店!離開「寿司  神」自立門戶的師傅亦有不錯的發展,所以對「寿司  神」的出品擁有一定的信心。


前一天致電預約,才得知中午廚師發辦分兩段用餐時間,一是 1200 至 1330,另一時段是 1345至1515,接聽的店員回覆只有 1200 時段剩下兩位,意味著只差兩位預約便爆滿,心裡有點失預算!當聽到分段時間用餐,而每段用餐時間僅得 1.5小時,馬上忍不住在電話筒裡滴沽滴沽一番,唯店員有禮貌及耐心的回應,令我破例接受了,連價錢也有沒問便掛線,心在想不是自 721後,外區人不敢再入元朗了嗎?!!


來到門口才得知廚師發辦壽司分為10貫 (HK$260)13貫 (HK$300),而最貴的廚師發辦才 HK$500,包含4款刺身、1款料理、壽司 7 貫和 1碗三色丼。另外,非廚師發辦備有刺身定食、招牌雜錦魚生飯、五色丼、特上鰻魚飯和銀鱈魚西京燒定食的選擇!


老公和我的目標是壽司,於是一致的選擇了 13貫,而面前的 Bryan 師傅正在準備中!


師傅給我們放上味噌蒜,蒜粒滿滿的味噌甜香,醃製令蒜辛全消失,挺惹味的!


除了味噌蒜,柚子蘿蔔和酸薑也是伴菜之一!在進食過程中,師傅會為客人添加,亦可自行向師傅要求多來一點!


迎接壽司前,先來一道車厘茄與沙律菜拌黑醋汁的簡單沙律!


好了,渴望的終於來了!第一貫是蜜柑鯛。鯛魚本身帶用微微的蜜柑香氣,師傅再髹上酸汁,感覺特別清爽,極為適合夏天享用!

對於「寿司  神」赤醋飯的高黏糯度,起初實在有點不習慣,後來多嚐兩貫後,發覺其黏度不過濕、不過腍,配合握得不鬆不緊的飽滿感,漸漸便喜歡上了!


第二貫是深海池魚,魚味相對魚脂更為突出,配上柚子胡椒,帶出清新的氣息!


第三貫是帆立貝。帆立貝要比預期厚身,故此口感不俗,而鮮甜度屬中上級數,師傅以酸汁和岩鹽提味,同樣帶出夏之味道!


師傅將唯一的兩片鰤魚留給我們,成為第四貫壽司,萬分感謝! 滑潤的魚質搭上富有個性的魚味,感覺鰤魚就是無法替代,可想像魚脂豐盛期的獅魚,味道會是多吸引!


第五貫是造型吸引的墨魚海膽魚子! 集合魚子之香、海膽之甜、墨魚之爽黏與及赤醋飯之酸糯,味蕾馬上給喚醒了!


第六貫是鮮嫩的中拖羅。我們不太愛吃大拖羅,反覺魚脂及魚味來得平衡的中拖羅更適合我們的口味。這片中拖羅,魚脂確實比我們期望的低了一點,相對貼近中拖羅與赤身之間,唯無筋和新鮮度仍是不錯!


以芥末醃製過的赤身成為我們的第七貫。芥末和醬油的味道來得恰好,師傅將平凡的赤身變得更富滋味!


剛剛跟師傅說起秋刀魚,誰知他已預留秋刀魚予我們!秋刀魚配茗荷 (薑芽) 是我們的第八貫!


秋刀魚皮閃亮、肉色透紅,一看便知新鮮度極佳!口感柔韌、魚味重,只可惜還未屆最肥美之時!


第九貫是鰹魚,將鰹魚搭配蔥和芝麻,令本身魚味突出的鰹魚更具複雜性!


當日最奪目的是第十貫的筋子,筋子是從三文魚腹取出被卵膜包著的三文魚子,帶有黏黏的口感,味道特別鮮美,配上薑和適當的調味後,真的好吃!


終於有我喜歡的甜蝦。第十一貫的甜蝦,掃上以蝦頭蝦殻熬製的蝦汁佐味,入口蝦羔異常的濃香可口,為嫩糯的甜蝦提升了不少吸引度,好吃!


海膽亦是我們的至愛,在第十一貫出現。海膽味道未至於太濃郁,憑其清鮮的口味,估計是沒經加工的海膽!


第十三貫的鰈魚邊令人記憶猶新,預先灸燒的鰈魚邊傳來陣陣香氣,香氣迫使食慾大增。入口油脂鼎盛,以青蔥點綴,與紫菜和酸糯的赤醋飯簡直是天作之合,香氣與口感同樣迷人!


師傅很貼心,特意將老公的赤醋飯加大,令大食的老公開心不已!


老公忍不住追加了一貫牡丹蝦壽司 (HK$80)。以蝦羔及蝦頭蝦殻熬製的蝦汁調味,配搭啖啖新鮮甜美的蝦肉,老公吃得十分滿意!


十三貫的廚師發辦仍未正式完結,旋即遞上熱燙燙的味噌湯!


而那邊廂,師傅即送贈焗製的蝦味玉子。


還有十分滑溜的抹茶豆腐布甸。


師傅稱生意暫時沒受 721 事件所影響,看來親切的師傅是其中一個關鍵!然而在第一次惠顧,帶給我們的印象確實相當不錯, 試想中午三百元、不收加一的十三貫廚師發辦壽司,實在太太太太抵吃了,怪不得也有外區的食客跨區而來,作為元朗街坊的我們又怎可以不支持,期侍下月秋刀魚季,我們必定會再去品嚐!

能夠風雨同路,共同分享成果、分擔憂傷,才是了不起及快樂的人生!

寿司  
新界元朗馬田路 20-30B 安寧大廈 7號地舖
電話: 2178 3163