2019/07/31

MK 星級川味 * 正宗川菜美點在此尋 — 念川居

MK 是旺角一個時興的叫法!那裡橫街小巷、新舊相融,五花八門的商品和經常水洩不通的市面,不但吸引遊客和市民前往,亦是香港的縮影,個人最愛是花墟和波鞋街!



不過由七月起,每當無辣不歡的我掛念川味兒的時候,便會想起 MK,皆因「念川居」的出現!



「念川居」可算是 MK 第一家環境優美舒適的川菜食府,而且出品來自李志光和陳世輝兩位星級名廚!李志光師傅忠於傳統正宗川菜之外,風格亦力求創新;陳世輝頧傅擁有四十年製作點心的經驗,將拿手點心注入川菜的元素,所以無論軟件或硬件、川菜或點心均成為 MK 的新點子!


嚐辣不宜遲,先來一試李師傅的正宗口水雞 (HK$338/隻)。紅彤彤的正宗口水雞,採用四川素材、自家製作的醬汁和紅油烹調,層次鮮明細緻,配合新鮮的清遠走地雞,入口雞皮爽薄、雞肉嫩滑,美味來得與別不同!


下一道是陳師傅的麻辣濃湯小籠包 (HK$38), 以橙紅標示麻辣的警號!



餡料和肉汁十分飽滿,達到皮薄餡美的層次!輕輕把肉汁吸啜,嘩 ....... 麻香四溢、辣勁十足。繼而是湯肉共享,超凡的惹味夾雜細膩的肉香,味道真叫人驚喜,十分喜歡麻辣濃湯小籠包!


川菜可以不辣,但不能不邪惡,這道白肉黃金 (HK$68) 是一個絕例!本已是邪惡萬分的豬腩肉,再釀入完隻鹹蛋黃,唯有說一聲萬惡白肉黃金為首!


白肉意外地來得爽口,完全沒有肥膩感,與甘香流油的鹹蛋黃湊成邪惡盡頭是美味的效果!


小時候愛吃滬式酸辣湯,湯面滿滿辣油、醋酸,享受在稠密濃烈的味道中。長大後,才發現四川的酸辣湯截然不同,令我萌生移情別戀之念。既然來到「念川居」,沒理由入廟不拜神,於是我們也要來川式酸辣湯 (HK$248/窩)

胡椒幽香清雅,湯感稠密適中,隨著爽脆的湯料入口,芬芳暖胃,不過相比霸道的辣油 ,胡椒辣勁不甘示弱,而是辣出另一番滋味!

若然未遇上同好,「念川居」備有供一位享用的川式酸辣湯 (每位HK$78)。 


水煮魚、水煮牛肉,這一道是水煮厚切牛脷 (HK$348),李師傅創新之作!


特別調較供牛脷的水煮汁, 讓厚切的牛脷芯,特別柔韌可口,還有筍片、鴨血、青瓜、花生芽和粉皮等配料點綴,吃著盡是多汁爽鮮的新鮮感,假如再入味一點,相信會更加精彩!


再來創新的川味兒,這道招牌脆血旺 (HK$108 ) 是考功力之作。脆漿需緊貼鴨血,親密情度猶如鴨血的肌膚,繼而灑上花椒和椒鹽,令鴨血表層甘香脆口,裡面的鴨血彈牙鮮嫩,雙重新享受!


跟著又回到陳師傅的點心 — 紅菜頭麻辣水晶果 (HK$33) 。 


水晶皮通透煙韌,以冬菇、蝦肉和紅菜頭作餡,辣度絕不一般,不太嗜辣的朋友要注意啊!


即時要平衡一下,蒜泥白肉 (HK$118) 的甜香細辣正合時宜!

此菜含三大特色,一是選用了豬背部置、名為胰島肉作白肉;二是選用山東蒜製作蒜泥;三是秘方熬製六小時的醬汁!胰島肉特別雪白爽口,中間還夾著爽口的青瓜。蒜泥滑溜濃香而不刺鼻,還有甜香、掛汁效果一流的醬汁!


「念川居」提供多款解辣的飲品,我選了火龍果蜂蜜


脹卜卜的蜜瓜脆奶 (HK$178),突顯一雙巧手的「推奶」功力!


以鮮榨的蜜瓜汁混合牛奶,入口先來酥香帶輕鹹的脆皮,再感受到蜜瓜奶香嫩厚密的口感,舌尖上的真功夫!


突然感到一份威脅,正因傳說中火辣得要命的辣子大腸 (HK$188) 出場了。


在品嚐之前,先來一道壓驚的麥芽香蕉盞壯壯膽。


大腸焦香惹味,緊隨是彈性和嚼感,剛才說的威脅在哪?誰知過一會喉嚨出現一股如古酒的㷫感,之後勁辣出來了,跟著㷫感圍繞嘴唇,幸好及時以麥芽香蕉盞㧕制大腸,才可捍維嬌唇不受孖膶腸的威脅,愛挑戰的朋友要試試!


這刻頓覺花生芽小炒皇 (HK$148) 特別可愛!花生芽爽口清甜,巧妙地以西瓜皮襯托,為腸道添上清熱的元素!


尾聲以蘋果叉燒酥 (HK$38) 作為我們的甜品。酥皮絕對是出色之作,鬆香而不膩,層次豐富,令人有一吃再吃的慾念!而蘋果與叉燒有著西式蘋果批的香氣,不過保持爽口的蘋果和彈牙的叉燒,加上輕甜,卻更勝西方滋味!

以後正宗川菜與美點在「念川居」尋,「念川居」為 MK 增添上新焦點!

念川居
九龖旺角太子道西 193號 MOKO新世紀廣場 5樓 501號舖
電話:2339 1900







2019/07/29

夏日 Mix & Match *日菜素菜葷菜共嚐 — Lion Rock

高溫、翳焗,加上社會氣氛持續緊張,身心仿似䧟於烈火之中,確實令人吃不消!

生活總是要過的,日常離不開食!我想吃素、友人欲嚐日菜,亦有人無肉不歡!一人有一個要求,在這獅子山下人人平等、尊重每個個體的需要,一向是香港人安居樂業的基石!

於是大家齊齊面向獅子山,享用精選自「Lion Rock」「味之初夏」的日菜餐單、「帝京軒」煮理「青」心席說的部份素菜菜式,還有滿足食肉獸的葷菜,一於透過 「Lion Rock」的 Mix & Match, 發揮大愛包容的精神!


「味之初夏」— 油甘魚水菜沙律山葵醬油

先來是精緻的日式沙律,由天然蔬果及油甘魚配搭而成,色澤清麗、形態秀美,透出涼快的氣息!


新鮮的水菜和蔬果拌入山葵醬油,每一下的咀嚼也是輕快、充滿爽感和開胃元素。而當中軟彈可口的油甘魚,與山葵醬油簡直是絕配,帶來了魚鮮醬香的滋味!


「味之初夏」—  穴子天婦羅

根據日本習俗,夏天是嚐鰻、保充體力的季節,這道穴子天婦羅正合事宜!以脆香的炸漿作餌,從而進攻柔靭的鰻魚,剛柔並重,再以蔬菜天婦羅作平衡,試問誰能抗拒!


「青」心席說 — 清燉姬松茸圓肉苦瓜茶

繼兩道日菜後,我們來過素菜!清燉姬松茸圓肉苦瓜菜以菜壺盛上,滲出古雅韻味!


厚身竹笙、玲瓏的姬松茸,還有苦瓜和圓肉浮現在透徹的燉茶之中!


一呷,舌尖竟被如紅棗茶的濃甜包圍,頓時帶來意外,而預期苦瓜的甘味卻未有在茶中突顯, 也許大廚重點是以甜著墨,先為大家注入開心的元素!


「青」心席說 — 醬燒黑虎掌杏仁鍋巴盞

精緻的鍋巴盞猶如天然的菜籃,將黑虎掌和時蔬奉上。醬燒黑虎掌調味來得剛好,與其他時蔬極為融合,而當中的杏仁絕對是將口感和味道提升的佳作!


「青」心席說 — 椰油白木耳羊肚雞樅菌

我最喜歡爽口的素菜,集合白木耳和羊肚雞樅菌,再以蘆筍襯托,加上採用健康的椰子油烹調,這道椰油白木耳羊肚雞樅菌滿是夏日的爽朗氣息!


脆片甘藍炸子雞

喜愛肉食的友人,這道香氣洋溢的脆片甘藍炸子雞一定合意!不單皮香肉嫩、不油不膩,入味程度更是一流,帶出十足惹味!我也忍不住來了三大件,連雞胸部位也不繃硬,可見廚師的真章!


上湯浸菜心


薑汁炒芥蘭

一清一香的兩款蔬菜為大家增添纖維,我個人吃得非常滿足!皆因上湯浸菜心來得清雅,可欣賞到菜心的爽脆和原有的菜香,而薑汁炒芥蘭 則可品嚐到誘人的薑香,樂也!


「味之初夏」— 白花芒脆泡芙伴楓葉合桃雪糕

壓軸還有日式甜品,實在太豐富了!日廚精心製作出外脆心軟的泡芙,與同是自家打製、口感柔滑超然的忌廉結合,要比光是軟乎乎的泡芙,口感來得更加豐盛、更加精彩,當然再以清香的白花芒作點綴,瞬即將夏日的繽紛推至至高的層次!旁邊還伴著甜濃的楓葉合桃雪糕和士多啤梨,實在是大滿足!

這個時刻,心裡啍起一首歌,將歌詞寄予在動盪裡的香港人!

人生中有歡喜 難免亦常有淚
我哋大家 在獅子山下相遇上
總算是歡笑多於唏噓

人生不免崎嶇 難以絕無掛慮
既是同舟 在獅子山下且共濟
拋棄區分求共對

放開彼此心中矛盾 理想一起去追
同舟人 誓相隨 無畏更無懼

同處海角天邊 攜手踏平崎嶇
我哋大家 用艱辛努力寫下那
不朽香江名句

Lion Rock
九龍旺角太子道西 193號帝京酒店 3樓
電話:2622 6167


偽 Banker 飯局 * 平伏心靈的晚上 — 香港華商銀行公會


好久沒出席飯局了,又或者是飯局好久沒舉辦了!怎也好,讓食與聚帶給大家心靈喘息的空間!

是晚來到中環香港華商銀行公會當偽 Banker,事前當然是通過相關人士訂位,然後再由搞手集合有興趣的食友和寫菜單等事宜,坐享其成的我要向您倆說聲感激!

這此熟悉的街道,令我回想在中、上環上班的歲月,那些年的安定繁榮,現在才驚覺不是理所當然!

人齊了,開飯!大家的心情也許如前菜小碟 — 陳醋雲耳川辣涼拌肚絲金磚脆豆腐蝦籽柚皮,有著酸辣脆鹹般複雜 ,苦?有的自己摃!


陳醋雲耳比較簡單,單一的醋酸,平平淡淡!

這陣子,對平淡是褔的說法十分認同!


我較喜歡川辣涼拌肚絲,第一是絲絲爽脆,口感輕快美妙;第二是調味濃度剛好,作為前菜有足夠的味道引起食慾,欲又不會喧賓奪主,恰如其份!將肚絲混合陳醋雲耳同嚐,可提升後者的吸引度!


橙黃的金磚脆豆腐,挺身、扎實,做人也得如豆腐,內有慈悲的心腸,外有堅直的骨氣!


外層乾爽不油、酥脆味豐,跟內層純味的滑豆腐來得相輔相成,而且豆腐切成長方體,相比小方粒的炸豆腐,更能將分明的口感呈現!


最後一道前菜是蝦籽柚皮,相對前者較為遜色!主要是蝦籽香氣未見突出,假如柚皮做得鬆化一點,相信效果會更理想。


這個夏天無瑕享受陽光與海灘,但不知怎的,看到焗釀鮮響螺,夏日氣息返來了!


響螺身材豐盈,釀入滿滿的洋蔥、蟹肉和螺肉等,男士們吃得大滿足,而我當然是將美味與男士分享!


全部都是蟹鉗、全部都是蟹鉗,光是陣容已叫人治癒的花彫蛋白蒸生拆蟹鉗


侍應姐姐稱,每一隻蟹鉗都是生拆下來,一隻蟹只有一雙蟹鉗,故此十分矜貴!這令我想起人生沒有 Take Two,認為正確的事,我們要執著、頑固地堅持,才不枉此生!

蟹鉗果然啖啖肉、且鮮甜彈牙,加上滑溜的蒸蛋白,確是清怡可口,若然蒸蛋白多來一點蟹鮮便更完美了!


我是湯癡,看到八寶一品燉冬瓜盅,如見瑰寶。沒錯,它是夏日消暑的瑰寶!


湯色清澈、徐徐散出清香。湯面仿似在享受溫泉浴的火鴨粒、勝瓜粒和肉絲,樣甚寫意啊!


忍不住了,湯韻清醇可口,除了蓮子和冬瓜,湯料還有絕不吝嗇的蟹肉和帶子,怪不得鮮甜過人!


先香奪人,豉油皇煎大虎蝦令我們食指大動!


豉油皇煎大虎蝦調味做得真不錯,惹味卻不過火,令人吃得咀舔舔!建議大家不要用刀叉品嚐,否則會錯過蝦殻上的醬汁,而我則用筷子,以嘴巴和牙齒將蝦殻除去,完完整整、一滴不留地享受醬汁的滋味!


繼惹味的豉油皇煎大虎蝦後, 接著同是以煎煮烹調的生煎蓮藕餅伴脆蝦片,想不到大家竟然將目光投放在七彩蝦片當中,一時間令主角的蓮藕餅遭到冷落!


真金不怕紅爐火,蓮藕餅的好處很快便被發現了!


焦香的藕餅,外形扎實,一咬瀰漫著肉香和爽脆的馬蹄,口感鬆軟帶嚼感,自然純樸的味道令我欣賞!


古法八寶鴨是手工懷舊菜式,當然值得大家一起分享!


八寶鴨肚子內釀滿了蓮子、糯米、栗子,鹹蛋黃等餡料,經過炸蒸等多過程序,餡料盡收鴨的精華,所以滋味來得特別濃厚!香港華商銀行公會的八寶鴨,餡料帶有滷汁相約的韻味,甚有自家的個性!


嚐過八寶鴨後,以清怡的杞子圓肉上湯浸勝瓜作平衡!


主食是健康的菜心片生炒雞絲紅米飯


因為某幾位食友不吃牛, 搞手將原本的牛肉改為雞肉,相當貼心!米飯炒得乾爽,香氣不俗,加上紅米較為煙韌、嚼感來得豐富,一向喜歡吃爽口米飯的我,無疑對它十分喜愛 !


甜品是可愛的蛋黃千層糕,儍氣、不拘謹的外表,入口雖軟滑,但郤隱藏著邪惡的本色!幸好蛋黃味道不算濃厚,不致於產生罪疚感!

一個晚上、一個飯局,平伏了心靈!可是,這個快要裂開的缺口,明天又會如何?!


香港華商銀行公會
香港中環雲咸街 1號南華大廈 5樓
電話:2522 6692