2018/11/24

心花怒放 — 寬巷子




好姊妹許久沒聚頭了,趁著這天下午空檔來個火鍋聚,意想不到竟是一頓令人心花怒放的午膳!


久不久便到台北一遊的我,對於「寬巷子」當然不感陌生,只是還未有緣到訪而已。 不過香港人真夠口福和幸運,在台擁有三家店的 「寛巷子」,幾個月前進駐了人流不絕的海港城,香港「寬巷子」頓成了首家海外分店,現在不用飛了!




手繪芍藥花、手繪黑面琵鷺、鍋架、燈罩及各式古董和裝飾等,內藏含意及充滿老闆的心思和對美學的執著!提到這一點,相信大家均會留意到「寬巷子」大門口的一道古式木門,別以為單純是裝飾品 ,其實它是由台灣鹿港一所百年老宅拆下的古門,繼而運送到香港裝嵌,滿載古僕韻味,成為了第一分店的標誌!

不一一上載圖片,留待大家到訪時發掘及細味,更有意思!


好姊妹先點來一瓶玫瑰水果茶 (HK$98),略甜的味道用來平衡辣意是不錯的選擇!


一頓美味的火鍋,好湯底是不可或缺!「寛巷子」提供數款湯底,集合辛辣、養生和清淡的選擇。我們三位辣妹子,辣是必選,其次也得養生,於是選擇了紅泥小染東方美人招牌鴛鴦鍋 (HK$328)

紅泥小染以麻引辣、辣味來得香而順喉。鍋中間的圓圈是辛辣香料,吃時不會黏得滿嘴香料之餘,證實滲出的麻辣味道更是愈吃愈香濃,但絕不會出現嗆喉和過鹹重口味的情況,順便一讚鍋子的體貼設計!  至於乳白的東方美人是大量豬熬製,含有養顏的骨膠和骨髓,清香細甜!

兩款鍋底也非常合意,特別要注意紅泥小染內的錦稠豆腐,豆腐的層次在飽吸湯底後,非常好吃,當然還有小量鴨血,讓我們止止癮!而東方美人滿滿豆香的滑豆腐同樣是不可錯過的!


火鍋料方面,玫瑰松阪(HK$298) 是個人的必然推介,不單玫瑰砌得栩栩如生,還可一嚐令人思念的松阪豬肉!


玫瑰松阪的吃法也與別不同,先由侍應給我們作示範!首先將洋蔥碗子盛載蛋白淋入玫瑰,侍應當日就同一朵玫瑰淋了三遍,據說這做法可令松阪豬肉更加滑溜!


玫瑰松阪由多塊松阪豬肉組成,所以每朵玫瑰份量不輕,握著感覺到厚實又重手!


跟著小心翼翼將玫瑰松阪運送至鍋內,侍應還細心使玫瑰平衡地浮在湯上!

沾上了辣意的松阪豬肉,每一塊也彈性豐富,辣味令芬芳肉香更加突出,吃得出的感動呀!


手工蛋餃 (HK$88) 亦是台灣火鍋料的一大特式,可不是每一家火鍋店也做得好!


一咬,隨即散出馬蹄的清爽香氣,口感既錦滑又爽口,手工蛋餃好吃啊!


菠菠糖 (HK$108) 這個名字及外形也很可愛,究竟葫蘆在賣什麼藥?


綠色是菠菜葉,內層是塗上芝麻醬和白芝麻的腐皮,然後將腐皮捲至結實,再用竹籤串上,  菠菠糖便大功告成了!

菠菠糖就是一支載滿芝麻醬和白芝麻濃香的波板糖!


台灣特產鳳梨酥 (HK$98) ,就連火鍋也用得著?


非也、非也,此乃「寬巷子」特製的鳳梨酥,是非一般的鳳梨酥

鳳梨酥是由豆腐,混合花枝醬、海蝦醬和鳳梨漿,再加入鮮鳳梨製作而成,故口感彈牙,味道帶有絲絲的甜香!


香港店限定的杏香野菊 (HK$108) 是台灣元祖的火鍋料,以人手於花枝漿上順向插入三十塊原片杏仁,縱使是熟手大師,每朵野菊也得花上五分鐘製作,大家切記要細心品嚐!


到底這是蔬菜,還是花卉擺設? 又難怪大家會質疑,因為這盤花團錦簇 (HK$238)  明符其實從法國插花師學習得來的技藝! 


侍應戴上手套,將每款蔬菜有序地插放火鍋中,繼施展花藝後,又來表演一項行為藝術!


鍋裡集合生菜、椰菜、黃芽白、紫生菜、香菇、甜辣、粟米、金菇等蔬菜,對於愛吃蔬菜的我,看到已甚為雀躍及滿足!蔬菜非常鮮嫩甜美,不過以浸放在東方美人湯底的較為合意,因為蔬菜吸力強勁,始終辣鍋的油份和辣度太重,對於優質蔬菜來說,確實有點浪費!不嗜辣的朋友,建議將蔬菜全放到不辣的鍋底去!



面臨維港美景,享受由內至外如藝術般的養生火鍋美食,還有好姊妹相聚,自然開懷心寬、心花怒放,人也變得更容光喚發!所以話台灣不吃,香港也一定要吃的「寬巷子」!


寬巷子
九龍尖沙咀廣東道 3-27號海港城海運大廈地下 OT G57號舖
電話:3188 2840

2018/11/19

外婆家鄉菜 — 圍爐

外婆是順德人,可是從來沒見過她煮順德菜,日常她也只是瓜菜、蒸魚等的清茶淡飯,亦沒聽她提過家鄉菜!

外婆回到天家不足一星期,我們跟返港忙了數天的姨及姨丈首聚,匆忙間想起常經過的「圍爐」!起初還以為「圍爐」是火鍋店,其後讀過報章報導才得悉「圍爐」主打順德菜!正好是外婆的家鄉菜,晚飯來得更有意思!當晚第一輪已爆滿,唯有等到八時才開飯吧!


一行十人,難得在沒預訂下可嚐到老火湯,全頼其他客人的預訂,我們方可順便來一鍋。西洋菜陳腎湯(HK$168) 清而醇美,十足家裡的味道,大家都很喜歡!


我們喜歡吃湯渣,在沒有預訂下,只能提供小小一碟,但也滿足矣!


姨和姨丈打開餐牌即看上大良炒鮮奶(HK$108)。大良鮮奶炒得嫩滑,口感柔軟如棉花,最重要是不油不膩!


再來是順德名菜之一的家鄉生魚卷(HK$148),生魚卷滑溜,中間捲上冬菇和雲腿提味。調味輕淡,以便品嚐原食材的純撲!


另一順德手工菜 — 煎釀鯪魚(HK$148)。先將鯪魚拆骨取肉,再把魚肉打製成彈牙的鯪魚膠,然後將魚膠釀回鯪魚中。最後將釀好鯪魚放鑊煎香,以豆豉芡汁伴之!

沒有魚骨、且啖啖肉的鯪魚,外脆內彈,加上味道純美,讓人吃得暢快!


弟婦是帶子粉絲,即時點上 XO 醬煎帶子 (HK$188)。不嗜辣的朋友也大可放心進食,順德菜的 XO醬來得溫和,僅以細香襯托帶子的鮮味與彈性,兩旁還以鮮甜的蜜糖豆點綴,惹味只屬短暫,溫純才是主線呢!


脆皮炸子雞 (HK$220) 是「圍爐」的招牌菜,果然大家試後紛紛讚好!皮脆肉嫩是炸子雞必要符合的條件,「圍爐 」當然做得到,而且入口不油,鹹度恰好,脆皮還有一股獨特的香氣,最終一件不留,除了雞頭!


蒜子大鱔煲 (HK$160) 是弟弟挑選的,香氣隨揭開煲蓋撲出,顯示鍋物的霸氣本色!

白蘿蔔、火腩、蒜子,還有彈牙的鱔魚,味道該是當晚最濃厚的了,蒜子大鱔煲深得大家歡心!


一頓飯餐不可或缺的蔬菜,先來雲腿上湯浸豆苗(HK$98),味道清中帶濃,與豆苗嫩滑的質感和菜香,正好帶出溫而不火的健康感覺!


忘記是否老公的主意,反正雜菜煲是他的喜愛菜式。「圍爐」的金勾瑤柱雜菜煲 (HK$98),味道甚為清淡,最欣賞各種蔬菜不會過腍,保留原有蔬菜的特質!


來到尾聲,竟然追加一道鍋貼大明蝦 (HK$180),齊來邪惡一番!弟弟表示較為油膩,但我吃的那一件卻完全不油,也許是碰巧的情況吧!大明蝦爽彈,多士酥香脆口,合格完全沒問題!



「圍爐」只提供兩款甜品,但必須提前預訂,幸好訂檯時一拼訂妥,否則便會錯過貴精不貴多的甜品滋味。第一款是懷舊的蓮蓉西米焗布甸 (HK$25),其實個人不太喜歡這款甜品,可能以前嚐過的均太膩太甜,可是「圍爐」的截然不同,不單感覺沒那麼稠密,總體微甜的糖份,加上香而不太甜的蓮蓉,吃起來份外舒暢,喜出望外的效果!

而另一款椰皇燉奶 (HK$25),在滑溜的燉奶中散發出椰皇的香甜,清潤味佳之餘,又能滋補養顏,大家特別喜歡它,而且每碗才 HK$25,實在抵吃!

十人共享十餸一湯三飯兼兩款甜品,兼嚐到順德低調溫純的手工菜色,收費才兩千餘元,十分超值!下次還可提早預訂八寶鴨、順得鵪𪂹鬆和鹽焗雞等,盡得外婆的家鄉滋味!

圍爐
香港天后琉璃街 13號南景樓地下
電話:2511 1382

向忠實大叔 Say Yes — 阿叔泰麵

最近對元朗兩家新食肆感興趣,其中一家是「大叔」!

到訪後,感到這位「阿叔」確實擁有大叔的謙厚特質,首先不扮高深,開中明義指所賣船麵不正宗!如今吹嚧成風,「阿叔」竟賣花不讚花香,還來自踩一腳,認真夠誠實可靠!無論在店外輪候,抑或用餐後離開,「阿叔」均態度有禮,多謝前、多謝後,還對讓我們久等表示歉意,這樣的「阿叔」應該被納入香港碩果僅存的保育系列!


好了,進入正題!船麵是「家鄉」的特色食物,近數年在香港流行起來,試過了一、兩家香港的船麵店,就如泰國魚蛋粉一樣,理解店家已盡力,始終兩地水質有異,亦受食材局限,明白未能做到百分百地道口味!雖然如此,還是寄望新店能為思念家鄉食物的我們帶來驚喜!


作為元朗街坊,這回是我第三趟到訪,繼第一、二次的失敗,我們提前十二時左右找「阿叔」,等候人龍大概十來人,本來不想等,誰料「大叔」稱不用等太久,因店內食客差不多用餐完畢,於是我倆又回心轉意!



陽光燦爛下,「阿叔泰麵」真有著家鄉的畫面!


不到12時半,我們便可以內進,比想像中快多了,多謝「阿叔」的提示!

「阿叔泰麵」左右牆身貼上 Cute 版𤩹畫,將船麵、泰國及香港緊扣在一起!牆壁兩邊擺放四人桌,環境還好不算太擠!


船麵分別有牛肉、豬肉和雞肉三種,另外備有飲品和小食的選擇!


我的青檸梳打 (HK$24),特色是採用泰國 Chang 品牌的梳打水(我又忘了走飲筒,罪過罪過!)。


雞肉船麵 (HK$52) 帶有三件雞鎚,另配炸豬皮、切斷通菜、小量芽菜和花生碎!船麵湯頭色澤深厚,可質感並不濃稠,味含牛骨細甜和淡淡的藥材香氣,絕對稱不上重口味,反而溫和的味道就如「大叔」所言的不正宗和富有家庭口味。

可能就是不造作、不扮高深,湯頭味道與質感偏偏令人感到舒暢!愛辣的我只需加入辣椒粉,便吃得開懷!


麵底有麵、米粉、檬粉、金邊粉和粉絲等選擇!跟從食評介紹,選擇了掛湯的粉絲!粉絲口感較爽,似乎跟在泰國吃到、口感綿韌的粉絲不盡一樣!


意想不到最驚喜是雞鎚,雞肉煮得軟腍,滲出輕輕的泰式滷汁香味,令我想起泰國街頭的雞麵!假如將雞金鎚烹調時間縮短,讓雞肉變得嫩口,效果一定更討好!


豬肉船麵 (HK$52) 以豬肉丸、肉片、切斷通菜、小量芽菜和花生碎配搭!豬肉丸選用泰式的小肉丸,質感爽滑、富有淡淡肉香!


一看到餐牌上久違了的木瓜沙律,我的口水便流,更何況名字極為刺激 — 火辣阿嫂青木瓜沙律 (HK$52),所以一早認定它是我的必試!

將沙律拌勻,入口青木瓜絲新鮮爽彈,隨後一陣如泰國專利直衝頭顱、令人發毛的辛辣出現,令我回味到家鄉的辣!不過沙律只得辛辣、欠缺了甜酸的平衡,還有魚露、花生和蝦米的香氣和層次感,有點略有所失!


三款小食中,泰式牛扒沙律(HK$52) 的水準較為稱心,達到基本的香氣、辛濃和惹味的吸引度!紫洋蔥、薄荷葉味道突出,調味以鹹辣為主,若然加入青檸酸汁和小甜會更理想!牛排有小量筋,不過以幾十元收費來說,已恰如其份!


嚐了兩碗船麵、兩款沙律,本已感到肚飽,可是心仍未滿足!於是兩人不理肥腩豁出去,追加三式雞翼拼盤 (HK$58)。三式雞翼拼盤包括香茅魚露、紅茄喱和酸辣凍雞翼,每口味各三隻!

兩款熱食雞翼都較油,雞皮不算甘脆香口,如以入味程度衡量,紅咖喱雞翼味道最佳,而香茅魚露則味道未夠突出,幸好雞肉還算細嫩。至於酸辣凍雞翼的醋酸和小甜小辣,真的點港式的燻蹄感覺!

「阿叔」食物尚有進步空間,但謙厚的「阿叔」態度和精神,絕對令我 Say Yes 與支持!

阿叔泰麵
新界元朗西菁街 20號益輝大廈地下 3號舖
電話:2887 3269