2018/01/31

快樂慶生 — 御寶軒

人家經常提及愛情與麵包的決擇
我深感麵包與美酒的友誼更勝一籌

三年裡
有「麵包」美酒便不缺
被寵的我們
真是多麼的幸福


「麵包」其實是我們一位友人,一月份是他的生日月,一直在想該到哪裡替他慶生!

自去年六月老爸在「御寶軒」的壽宴,老公和我的腦海久不久便浮現「御寶軒」的菜式,那倒不如 ........ 於是「麵包」的生日成全了我們對「御寶軒」的相思,順道在這裡跟大家分享「麵包」與老爸兩個快樂的慶生!

左邊的舊威士忌是「幾條冷」諸位去年送給老公的生日禮物,而右手邊是「麵包」自攜的紅酒。「麵包」早已為紅酒開瓶透氣,他就是這樣的細心!


「麵包」慶生飯 — 滷水鵝舌 HK$68

之前到「御寶軒」晚飯,燒臘的叉燒通常都沽清,這回有機會透過佐酒的滷水鵝舌作參考。

滷水香彷彿遊走在滷水和豉酒雞汁之中,先在鵝舌爽彈的表層帶出絲絲甜韻,甜韻混著鵝舌裡的軟腍舌肉與軟骨咀嚼,雖跟潮式滷水強度有別,但兩者融合得很協調,滷水香在餘韻中徐徐透出。而微暖、質感嫩滑的豆腐,跟鵝舌形成一剛一柔的配搭,整體不錯也!


老爸壽宴 — 冰鎮原隻澳洲鮑魚

老爸壽宴以冰鎮原隻澳洲鮑魚作頭盤,創新意念打破以往壽宴的沉悶,以原味呈現的鮑魚鮮甜與彈牙,而且老少咸宜又得體,個人十分喜歡這道完美的冰鎮鮑魚!


老爸壽宴 — 波士頓龍蝦沙律

老爸生於夏季,「御寶軒」一道波士頓龍蝦沙律在炎夏裡帶來了清爽的感受!碟邊圍上了香芒果肉,而沙律的蔬果主要混合蘋果、雜果和沙律醬,撇除龍蝦肉,十足是孩童年代家裡做的雜果沙律的味道重溫,滿瀉舊日情懷,不過部份龍蝦肉略為繃韌,有待改善!


「麵包」慶生飯 — 糯米釀脆皮乳豬 (半隻)HK$690

轉眼又回到「麵包」的慶生飯,提早預訂的糯米釀脆皮乳豬,是我最渴望一試的菜式。老實說糯米釀脆皮乳豬並不是新事,不過想品嚐得到超凡水準的,來「御寶軒」肯定不會失望!糯米釀脆皮乳豬設有全隻和半隻選擇,我們六人就要來半隻,共有十二件, 剛好每人兩件!

單憑紅潤的乳豬皮,加上四溢的豬香,我滾動的口水快要流出咀唇邊了!


「麵包」慶生飯 — 釀脆皮乳豬 (半隻)

環形的乳豬件不大,糯米包在乳豬皮下,齊整利落!糯米米粒不算分明,卻隱約露出臘味的影蹤!


「麵包」慶生飯 — 釀脆皮乳豬 (半隻)

乳豬皮燒得極度鬆化香脆,且油份控制得宜,入口香而不膩,一試直教人興奮與喜悅 ,乳豬皮更是我嚐過中最出色的。糯米飯調味亦有水準,內藏蝦米、臘腸、臘肉粒,軟糯中引出甘香甜美,滋味無盡來,不過一如預期,糯米飯黏性較重,跟我愛的爽感似乎背道而馳,但還好不至於過份濕軟,對整體構成任何瑕疵。立即將原本的紅酒換上威士忌,兩者結合成完美的配搭!


老爸壽宴 — 片皮乳豬

老爸壽宴選用了全隻的片皮乳豬,乳豬燒烤的精湛技巧一如釀脆皮乳豬般,表露無遺!豬皮鬆脆香口,肉嫩帶香,不肥不膩,同時備上薄餅和乳豬醬配襯。作為主人家當然會留意客人的反應,根據觀察,每一席基本上只餘下豬腳仔和豬頭,乳豬也成為客人的大愛,實在太好了!


「麵包」慶生飯 — 筍殻魚 HK$1,260

侍應看到我們幾個好酒之徒,於是建議了適合佐酒的筍殻魚。筍殻魚比平日常吃的體形略大,經過油浸後,表層乾爽不油、口感焦脆甘香。以往筍殻魚給我最深刻的莫過於細嫩的魚肉,這回筍殻魚的肉質除嫩滑外,亦意想不到地多一份爽彈的口感,就像經常運動的健美肌肉,相信這就是與別不同之處,當然甘甜的鼓油亦是不可或缺的。


老爸壽宴 — 清蒸東星斑

「御寶軒」在飲宴上亦沒有失手,老爸壽宴當晚的東星斑蒸得極度細緻嫩滑,對老人家來說東星班是喜慶的不二之選。我想一提的是「御寶軒」另一招牌菜式 — 脆米海鮮浸星斑,只有尖沙咀店供應,下次該試一試!


「麵包」慶生飯 — 田雞兩味 HK$218

高蛋白、甜美的田雞是我的大愛,可惜現在人工飼養的田雞風味,確實與野生的相距差遠,只能輕嘆往味只能回憶!故這道田雞兩味,以椒鹽田雞腿和欖角乾蔥炒身,正好彌補田雞風味的不足!椒鹽的酥香,而欖角乾蔥的鹹香分別帶出不同的惹味!


「麵包」慶生飯 — 吊片蒸肉餅 HK$138

第二回品嚐「御寶軒」的吊片蒸肉餅,肉質軟滑中帶有嚼感,不存在軟乎乎的無力感,令人吃得起勁!至於馬蹄、冬菇、吊片稍多一點亦無妨,尤其吊片,可使香氣更盛!


「麵包」慶生飯 —吊片蒸肉餅

每當有蒸肉餅的出現,白飯自然要端來。一口肉餅,拌一口爽軟的絲苗白飯,家的溫馨味道!


「麵包」慶生飯 — 薑汁酒炒芥蘭 HK$108

總不能一味的邪惡,悔疚的我們要來了薑汁酒炒芥蘭。芥蘭炒得翠綠、爽軟兼備,若然薑酒味再濃一點便更無敵了!


老爸壽宴 — 燒鵝

燒鵝是老爸的大愛,所以壽宴上踢走了傳統的雞!最滿意燒得香脆的燒鵝皮,鵝肉肉質嫩滑,但也有稍老的部位,而花椒八角的醃味未算濃厚!

兩次生日飯也錯過了鹽焗雞,下回我要預訂一試!


「麵包」慶生飯 — 南乳齋煲 HK$108

上回老公吃過「御寶軒」的南乳齋煲,誓言必定在「麵包」的慶生飯重溫! 最欣賞「御寶軒」南乳齋煲能發揮煲內每一款蔬菜的特性和獨有的口感,不會犯上一面倒軟腍或過硬的毛病,由蔬菜的本質帶出口感層次,令吃素添上滋味之餘,也顯示出廚師的細心。

這回的南乳調得比上一次略甜,其他的同樣讓老公大喜!


「麵包」慶生飯 — 蟹肉粉絲煲 HK$298

我選了蟹肉粉絲煲,看似平平無奇的賣相,其實味道一流。入口蟹肉粉絲煲香氣十足,粉絲保持爽韌、不過腍,吸收醬汁後,非常滋味!別小看那零星的蟹肉,雖然不起眼,但來自生拆蟹肉,入口嫩滑富彈性,跟罐頭來貨截然不同!


「麵包」慶生飯 — 桂花糕

侍應送來了桂花糕,說明「麵包」的慶生飯接近尾聲!


「麵包」慶生飯 — 壽包 HK$90

以壽包代替生日蛋糕,雖然未能滿足「麵包」的甜癮,但「御寶軒」的壽包做得飽滿,紅潤得意,與「麵包」的形象頗為切合,所以不能不點!包餡的蓮蓉香軟,每個均配上鹹蛋黃,配合軟糯的包皮很合意,可是包皮稍厚,在飽餐一頓後,有點吃不消,因此建議壽包包皮可以薄身一點!


老爸壽宴 — 蟠桃

而老爸壽宴的蟠桃,除了十二個壽包外,還有一個手工精美的大蟠桃,最有趣的是伴碟的生果,有否留意到橙皮上還有的招紙嗎?十分抵死搞笑!


老爸壽宴 — 杞子乾螺頭燉老雞湯

老爸壽宴的菜式未能盡錄,值得再提的是以燉湯代替傳統的魚翅!


老爸壽宴 — 杞子乾螺頭燉老雞湯

杞子乾螺頭燉老雞湯足料足火喉,入口湯頭醇厚香甜,對於湯癡的我,當然讚口不絕!平日也可一嚐「御寶軒」的例湯,水準與味道也是絕佳!

老爸壽宴後收到不少親友表示很喜歡當晚菜式,這正正是我們主人家想要達到的回饋,因為慶生令老爸高興之餘,冋時也要讓專程而來的賓客吃得滿意而歸,這次證明我們的心血沒有白費!

「麵包」希望您也喜歡我們的安排,但願大家到七老八十,仍能一起舉杯慶祝,友誼永固!


御寶軒
九龍尖沙咀北京道1號10樓
電話:2613 9800







2018/01/29

情人您準備好沒有 — Lion Rock

您準備好了沒有?

農曆新年即將來臨,不過最受大、小情侶關注的應該是在農曆年前的情人節!不管男生或女生都想跟至愛的在特別的日子有著愉快甜蜜的回憶!

雖然已婚多年,但情趣要不停的製造,婚姻才會有著歷久常新的幸福滋味,所以私底下也在構想情人節的安排。由於今年情人節是星期三的上班日,相信頓美妙的晚餐會是必備的安排!

最近,在「Lion Rock」嘗試了情人節四道菜晚宴的主菜和甜品,可給還未有頭緒的大家分享及參考一下。


情人節四道菜晚宴 HK$1,288 (兩位用) — 主菜:和牛伴龍蝦雲丹燒

除了龍蝦和牛扒夠份量外,女生第一時間會被兩朵香草牛油的玫瑰花凝著了。


情人節四道菜晚宴 — 主菜:和牛伴龍蝦雲丹燒

波士頓龍蝦以日式方法烹調,先與洋蔥、甘筍和蛋黃醬煎至七成熟後,再鋪上人見人愛的海膽焗製,入口盡是啖啖濃郁滋味!


情人節四道菜晚宴 — 主菜:和牛伴龍蝦雲丹燒

牛扒選用澳洲 M5和牛,肉質嫩滑軟腍、牛脂澎湃!


情人節四道菜晚宴 — 驚喜甜品

女士最愛甜品,這道設計富心思的驚喜甜品,一定會為女伴帶來驚喜!前方的玫瑰花瓣、熱情果醬和心形的玫瑰雜莓慕絲,充滿浪漫之餘,味道更是清新、口感輕怡,讓人在飽餐一頓後也不可放口的甜品!


情人節四道菜晚宴 — 驚喜甜品

白朱古力球內是熱情果朱古力慕絲蛋糕,蛋糕裡的白朱力慕絲和熱情果啫喱的夾層,味道相當迷人,更為蛋糕添上層次感!



情人節四道菜晚宴 (兩位用 HK$1,288) :
帶子蘆筍凍批伴香橙煙三卜魚慕絲
香煎和牛配香草牛油伴波士頓龍蝦雲丹燒
情人節驚喜甜品
情人節小點
咖啡或茶及無限量供應有氣泡酒或法國紅酒 (半瓶)

*享用情人節四道菜晚宴女士更可於 MOKO新世紀廣場 GUERLAIN 專門店㧏領甜蜜情人護膚套裝一份
* 2月11日前預訂並繳付訂金可享九折優惠


Lion Rock
旺角太子道西 193號帝京酒店 3樓
電話:2622 6167


2018/01/25

真功夫煲仔 — 祥囍煲仔小廚





我是一個熱底、但經常手腳冰冷的人,聽來有點複雜,亦搞得自己也有點糊塗!熱底的我,吃不了太多上火的食物,要不然喉痛發炎這位老朋友便來襲,總之涼茶、花旗蔘是我的良伴!至於手腳冰冷,不用寒流襲港,平日在冷氣間也會出現。下星期低溫重臨,幸好早前找到一個不錯的寒冬開飯的好地點,抱著煲仔,溫䁔入心!


第二回走上這條隱蔽與小斜的愛民街,由於地利的關係,我和老媽於6時半前,即「祥囍」一打開門做生意便抵達,現場所見不到七時,食客陸續抵達,七時後便需要排隊輪候,快人一步,果然理想早達到!


「祥囍」格局一如地道的茶餐廳或飯店,地方不大,設座有限,大概容納不多於四十名食客!牆上貼滿菜式的名字和海報,不單秋冬羊腩煲夠吸引,連服務員的姐姐也十分親切可人!


那邊有我喜歡的老火湯,價錢親民,惹起我這個湯癡的湯癮!


「祥囍」唯一一張供十二人的大檯,看來大伙兒得提早預訂!


除了煲仔,「祥囍」亦主打小菜,這邊多是香口小菜,還有惹味雞煲和剁椒菜式,正好來啤一啤啊!


薑蔥魚雲煲 HK$70

老媽第一時間看上薑蔥魚雲煲,不消一會魚雲煲便備妥,廚房效率似乎不錯!香氣隨揭開的蓋子飄出,熱燙燙的瓦煲內,面層盡是翠綠的芫荽、薑片、蔥段和啡黃的魚雲。待熱氣稍過,挾出魚雲,魚雲完好不爛 (實在太專注吃,忘記拍下魚雲的模樣!),經過恰好火喉的走油,魚皮表面焦香,軟骨香脆鬆化,魚頭內的魚汁和啫喱保持水盈口感,加上沒有過稠過濃的芡汁,精髓被魚雲吸收後,這道薑蔥魚雲令我倆嗒得津津有味!若然蔥段可以下多一些,香氣定會更加澎湃,味道便更加完美!


老媽最愛的薑、蔥、蒜、芫荽,慢慢被掃光。


最後只剩下零碎的薑片、蒜和魚骨一碗,實在太厲害了!


剛剛完成魚雲煲,侍應便端來我們的煲仔飯,Just in Time!


臘味蝦乾煲仔飯加白膳 HK$90

稍焗一會,讓水份再收乾一下,便可揭開煲仔飯的面紗!   

臘腸、膶腸、臘肉、冬菇切成粒狀,加上蝦乾排列得整齊,撒上翠綠蔥化,賣相要比一般煲仔飯來得清雅!


臘味蝦乾煲仔飯加白膳

正所謂煲仔飯、煲仔飯,米飯是最能顯出師傅的實力,我和老媽一試後非常滿意,事關飯粒來得乾身、粒粒分明,散發著微微的焦香,相當有水準!


臘味蝦乾煲仔飯加白膳

臘味暴光了,那多加的白膳在哪裡?原來放在臘味之下。鋪滿豆蒜的白膳共有三塊,雖然不算厚身,但新鮮度足,以現時活膳的昂貴售價來說,十元真的相當抵吃!

除了白膳,十大元還可選擇追加黃膳、田雞、鹹魚、臘腸或膶腸,而雞蛋和冬菇只需五元而已,多麼的親民!



臘味蝦乾煲仔飯加白膳

其實平日不會主動點臘味,因為經常碰到只得一個肥字的臘腸和臘肉等,往往令人吃不消!當晚大膽一試,主要是「祥囍」具有不錯的口碑。果然無論臘腸、膶腸、以至臘肉的質量也不差,起碼能嚐到肉香,味足能配送米飯,兼沒有大大粒的肥脂,反而蝦乾焗得不夠軟身,質感稍硬了一點!


臘味蝦乾煲仔飯加白膳

飯焦出來了,「祥囍」的飯焦看來是完美之作,金黃香脆,入口「烚烚」作響,充斥著焦香,而不會過份乾硬或帶苦味,引證師傅不凡的功力!


差不多吃畢煲仔飯,才發現鼓油被冷落了。首先我和老媽也不是重口味之人,而各式臘味和豆豉用來配米飯已相當合意,所以我們連一丁點豉油也沒碰過!


於是利飯焦來蘸上豉油一試。烏黑的鼓油甜香小鹹,愛它味道不會過濃,或許重口味人士會嫌它太清淡!


兩個真功夫的煲仔,令兩母女細小的胃納充實和溫暖起來,下星期的低溫,定要找老公來個三人行,因為我還未吃至愛的羊腩煲和老火湯,還有其他款式的煲仔飯呢!





祥囍煲仔小廚
香港筲箕灣愛民街 6-28號新利大廈地下 4A-5A號舖
電話:2343 8811











2018/01/24

幸福滿瀉 — 酉玉



 

2017年11月29日是免費乘搭電車及天星小輪日,碰巧是老公和我的結婚紀念日。白天跟朋友吃了一頓米芝蓮午餐,然後再幾位好友下午茶相聚,又共搭乘了三趟免費電車,感覺是十幾年來最充實的一個紀念日!


晚上跟老公會合,兩人慢慢爬上斜路,低調的「酉玉」透出光線,剛踏走門口的一刻,大門已徐徐地為我們打開了!


一邊說著:「唔該!」,一邊跟隨男侍應的引領,到達串燒吧檯坐下!雖然沒有串鳥店那種鬧烘烘氣氛,但還好不算拘謹,說真的當晚是要來一試東京著名串燒店的香港分店,食物才是我最想探索的一環!


串燒檯上早已備上甘筍、白蘿蔔、青瓜條,可將三者蘸上旁邊的味噌品嚐,而我只是偶意蘸上,因較喜歡他們的原味,他們絕對是解膩、清新口腔的好幫手。另一碗是用來降低燒物火氣的白蘿蔔蓉與鵪𪂹蛋。


放於檯上三個瓶子,分別裝有薑粉、山椒粉和七味粉,對我而言全晚也用不著,這可說是對「酉玉」食物質量的曲線稱讚吧!


酒當然不能被困著,串燒與清酒就是一大絕配,我們要釋放它!


面前這位是「酉玉」的 Head Chef,印象中未曾見過外藉人士擔當日本菜的廚師,能夠通過日本人嚴僅關口的外藉人士,必然更值得注意!

在 Head Chef 替我們倒酒前,發生了一段小插曲,有氣清酒於開啟過程中突然噴出,我倆被清酒淋過正著,幸好只是一場小小的 Happy Rain 而已!


Masumi Sparkling Sake HK$780

被我們釋放、用來配搭串燒的真澄有氣清酒,淡淡的味兒對於好酒之徒而言,還是一開始時幸福滿瀉的驚喜較有看頭!


來到「酉玉」,主角就是雞!「酉玉」的始創人幾乎將每一個雞部位都用上,聽說在日本總店可品嚐到四十多個不同部位的雞串燒,香港分店雖僅有二十多種,不過雞冠、大動脈、雞食道、膝軟骨等,已屬刁鑽得有點過份!


「酉玉」設有三種不同廚師發辦:7串的 Tori Course HK$298,10串的 Tama Course HK$398,Omakase Course HK$598 最為豐富,包括 12串串燒、沙律、廚師發辦的米飯、雞湯和醬油雪糕。


當晚日藉 Sole Chef 負責貴賓房的客人,而我們的串燒則由外藉 Head Chef 操刀,我們在等著吃呢!


Meatball

第一道是自家製的雞肉丸,一串三粒。


Meatball

雞肉丸柔軟中帶彈性,丸中混雜了爽脆、疑似是雞軟骨的食材,令雞肉丸的口感豐富起來。加上自然撲實的雞香,雞肉丸無論在質感和味道上也甚為討好!


Root of Chicken Tail 

說起雞尾巴,便想到台灣夜市了,這一串看來比較瀟灑,造型優勝!


Root of Chicken Tail 

燒得金黃的雞尾巴散發著誘人的香氣,儘使對雞巴尾的形象並不正面,但當雞尾巴落入嘴巴,那份鬆化、甘香無比、沒有一絲油膩感的第一接觸,確實無懈可擊。再配送一口清酒,美妙無窮,此刻方發覺相愛得太遲!


Liver

有點像包青天的雞肝,原來是塗上「酉玉」的獨門燒汁。燒汁甘香而不過甜,打破我不愛汁燒的局限!燒汁緊貼在粉潤的雞肝上,非常美味!要特別一提的是,雞肝本身味清,沒有內臟的膻氣,證明質量極佳!


Chicken Oyster

Chicken Oyster 被喻為最富彈性和雞味的部位,每隻雞只得兩小塊,算得上矜貴吧!質感果然比雞髀來得爽口及彈牙,肉質飽滿得來滲透著肉汁,真的不錯!


Gizzard

再來的雞腎,不但喜歡其鬆爽的口感,雞腎清而不俗的本質,又讓我喜出望外,成為當晚最愛的串燒之一!


Asparagus

蘆筍鮮甜多汁,不過口感始終不及粗身蘆筍的爽脆!


Chest Soft Bone

肉色白哲、一端尖長的雞胸骨,帶有雞胸肉的香氣。胸肉薄薄覆蓋著軟骨,肉質絕不粗糙,而軟骨則帶出既爽又彈的口感,是為最大的特色也!


Day-Lily

第一次品嚐新鮮的金針,原來曬乾前是這個模樣,色澤不是啡黃,而是翠綠的。  鮮金針軟滑,但原來沒有特別的味道!


 Shoulder

雞肩肉較為扎實,入口啖啖純肉,肉汁豐盛,不過油脂香氣相對單薄!


有氣清酒喝光了,老公再來一杯啤酒!


Pork Belly HK$46 

另外多加了豬腩肉,肉質彈牙且香軟。


這串是什麼?大抵已忘記了!


Grilled Rice HK$88, Chicken Soup HK$50

燒飯糰是老公最愛,「酉玉」只提供沒有餡或配料的飯糰。飯糰帶有濃濃的焦香,可惜有點過乾了!


Chicken Soup 

反而更愛由大量雞骨熬製的雞湯,稍放一會,面層便會凝固一層骨膠薄膜。湯質猶如忌廉湯的厚重,加上輕輕的雞香,十足十西湯的模式!


Rice with "Dashi" Soup (Plum) HK$92

最後來一碗梅子茶漬飯!


高湯清且香,配合梅子的酸香、紫菜、芝麻和軟糯的米飯的完美,「酉玉」的茶漬飯在尾段喚醒了味蕾,值得一試!



平日在港不常吃雞,但卻偏愛在日本、台灣等地旅行時,品嚐外地的雞,莫非等同外國的月亮特別圓?!平心而論,姑且暫不提健康的因素, 日本和台灣兩地的雞風味較佳!不過,這次得知「酉玉」除雞尾巴、雞背近屁股厚皮和雞胸骨由日本直送外,其他則選用香港農場,飼養四十天的雞隻,這令我感到詫異,因為無論雞肉或內臟的質感和食味,效果均貼近日本雞肉的水平,相信「酉玉」在雞隻的保存和烹調技巧上,下了不少苦功!

唯獨電爐的香氣,不能與炭火媲美,這是唯一未能完美的局限!


酉玉
香港中環己連拿利 2號翠怡閣地舖
電話:2388 7717