2017/11/25

蟹祭 肚皮大放縱 — 海福樓


古語有云「不時不吃」。縱使現今科技先進,食材可不分四季人工養殖及培育,可是我還是喜歡依循大自然的定律,享用四時為我們帶來的口福之樂!

單憑「海福樓」之名,必然包括滿載海洋賦予的口福之意!


「海福樓」位於紅磡「九號水產」內,「九號水產」 以水產市場為概念,場內提供多款新鮮海鮮和專題食店,而「海福樓」是唯一一家駐場的中式食肆,廣東人最善長烹調海鮮,「海福樓」當然是首選!


那到底冬季有什麼時令海鮮可品嚐?原來十一月份正值蟹祭,一看蟹池生猛的皇帝蟹,心裡恍然大悟的「叮」了一聲,不作他選、兼不二之選的不時不吃就是皇帝蟹了!


先來碗老火湯,滋潤一下喉嚨,天氣乾燥的佳品!


百味脆豆腐

以湯代酒,一邊品嚐小菜,一邊聊天,賞心樂事也!這道百味脆豆腐,皮脆肉嫩不在話下,黃色的「雀巢」更是以蛋皮製作,色澤金黃,薄而纖巧,精工之作!


蜜餞叉燒皇

一咬蜜味叉燒皇,隨即感受到軟腍鬆化,與及夾附甘香油脂的肉質,釋出甜蜜蜜的叉燒滋味!


煎藕餅

既爽口又香軟的煎藕餅,蘸上喼汁更是開胃!


皇帝蟹二食

星期一至四以 HK$2000 的優惠價,可品嚐約兩公斤重的皇帝蟹二食,二食包括蛋白蒸蟹腳和南瓜忌廉焗飯,品嚐前先看看我們的皇帝蟹多俊俏!


皇帝蟹二食 — 蛋白蒸蟹腳

千呼萬喚,蛋白皇帝蟹腳端來了,雪白的蛋白鑲上如珊瑚的蟹腳,多吸引!


皇帝蟹二食 — 蛋白蒸蟹腳

水盈的蛋白,口感非常滑溜,且帶有與別不同的蟹香與鮮甜,令人馬上愛上!

美味背後,原來是廚師多費時間和心思在烹調的步驟上,先將蟹腳蒸得半蒸,讓蟹腳流出原汁原味的精華連同蛋白蒸煮,所以蛋白富有蟹的甜香,冋時亦能保持皇帝蟹腳的鮮嫩細滑,相當不錯!
  

皇帝蟹二食 — 南瓜忌廉焗飯

而另一食的南瓜忌廉焗飯,爽口的飯粒鋪上蟹肉、元貝等海鮮,配以濃香而不膩的南瓜忌廉汁,味道來得比想像更出色、更吸引,無飯癮的我也得添飯!

無論是蛋白蒸蟹腳又或是南瓜忌廉焗飯均討人歡心 、吃出「海福樓」認真的廚功!
  

北海道元貝


北海道元貝

  沒有眼花、亦沒有老火,「九號水產」隻隻新鮮厚肉的北海道元貝才十塊錢一隻,不吃對不起自己吧!
  

蒜蓉粉絲蒸元貝

厚身彈牙、蒜香洋溢,加上入味的粉絲,只要付出最低油料費 HK$100 ,便能以來料加工形式,在「海福樓」品嚐得到,超值之選!



豉椒炒蟶子

豉椒炒蟶子肥美爽口,同樣以油料費 HK$100 品嚐,怪不得吃得甜在心裡!


枝竹燜羊腩煲

冬風起,不單止是蟹季,仲有𣌊胃枝竹燜羊腩煲。


枝竹燜羊腩煲

皮層爽彈、羊腩腍軟,味道溫而不燥,還有我喜歡的冬筍、枝竹和冬菇,顯然要我的胃膨脹至無限大!


炸子雞

好餸還在後頭,炸得紅噹噹的雞皮,脆薄而不油,雞肉又嫩滑可口的炸子雞,只得一個胃怎樣算?


薑汁炒芥蘭

先來個冬季時令的蔬菜清清腸胃,以薑汁炒的芥蘭,清爽芳香,稍事休息後繼續肚皮大放緃!


水煮龍䠢片

不得了,再來的水煮龍躉片,光是香氣已夠惹味刺激。龍躉皮滿是骨膠原的彈牙感,沾上水煮汁的龍䠢肉當然是惹味非常,還有盡收精華的粉絲,要再說幾遍不得了、不得了!


荔蓉西米焗布甸、蛋黃千層糕


豆沙竹葉角

甜品的選擇不算多,可是所點的三款也是手工精作,味道叫人稱心滿意!迷你版的荔蓉西米焗布甸是懷舊甜品,入口沒有傳統的膩意,且甜度不高,吃得舒暢!而蛋黃千層糕更是買少見少的中式甜品,蛋黃與椰絲層層疊,豐美又富層次感!

至於豆沙竹葉角,軟滑的米糕滲出竹葉之香,紅豆餡又軟綿可口,配搭令人眼前一亮!

「海福樓」絕對不止是時令海鮮這般簡單,還有時令菜式和美味的甜品,肚皮又怎能不大放縱。


海福樓
九龍紅磡德豐街 8號黃埔花園第九期九號水產 6-7號舖
電話:3169 0880

2017/11/19

龍飛鳯舞 — 翡翠江南




自今年年中首嚐後,當晚大概是第六、七回了,沒有一絲厭倦,只有如題的「龍飛鳯舞」。正如「好書不厭百回讀」的道理,美味同樣不厭百回嚐,況且能碰上為精神與舌尖帶來喜悅的「魅力食肆」,仿如人生得一知己般,難能可貴!



茶燻河鰻 

「翡翠江南」的「魅力」無遠弗屆,家人,朋友,遠至海外返港的,均被感染了!


茶燻河鰻

奶奶至今仍經常掛在口邊的茶燻河鰻! 入口集茶香、肥美與嫩滑於一身,選料及烹調程序需時,預訂是理所當然!


酒釀丸子燒桂魚

外婆最愛吃的酒釀丸子燒桂魚,不單具美感,炸功、火喉掌控、醬汁調配等內餡亦一應俱備!


杭州火朣神仙鴨湯


杭州火朣神仙鴨湯

由鯇魚起肉,無添加的手打魚丸,配合醇厚鴨湯,還有火腿及鴨件,小朋友跟成人也喜愛的杭州火朣神仙鴨湯!


而這晚的菜式既能重溫舊味,又能嚐新,所以怎會不「龍飛鳳舞」般雀躍!


江南六小碟 — 秘製酒糟蛋 HK$18/隻 (兩隻起)

由自家陳年酒漕提取的滷汁,經過多達十二小時的泡浸,味道清雅蜜潤,跟一般糖心蛋截然不同,帶出江浙不一樣的風格!


江南六小碟 — 話梅鮮山藥 HK$56

天賦潺滑黏液的養生食材 — 山藥 ,經話梅汁烹調,怡人的酸甜與及爽口的質感,是一道四季佳宜的飯前開胃菜!


江南六小碟 — 梁溪脆膳 HK$78

甜脆鬆化的梁溪脆膳在云云江南前菜中,要算是最焦香的一道!


江南六小碟 — 香蔥海蜇花 HK$78

每次品嚐「翡翠江南」的香蔥海蜇花,有如與水母親親!選用水母嘴巴的海蜇,果然「好爽」,拌上芳香的蔥油,合拍得很!


江南六小碟 — 楊州香肴蹄 HK$65

新嘗試的楊州香肴蹄,層次分明,色澤白紅相間,巴不得要搶先一試!蹄筋與蹄肉交織的香滑彈質感,味道柔和而不濃膩,自然成為女士們必爭的骨膠原啫喱!


江南六小碟 — 千層青瓜卷 HK$48

青瓜卷的爽脆、摻合天然果酸與果香,拼上薑片和車厘茄,諎出最原始的新鮮美味,亦是最討我歡心的清瓜前菜!


杭州火朣神仙鴨湯 HK$380/隻

嚐過六款新舊前菜,來一碗醇和溫暖的杭州火朣神仙鴨湯最適合不過!魚丸、火朣、鴨肉跟小棠菜,統統不能放過!


鴿蛋吐司 HK$48/件 (四件起)

雖然多次到訪「翡翠江南」,可是遇上愛吞鴿蛋的小魚僅屬第二次,一來鴿蛋供應稀少,二來打製混和豬肉的蝦膠需時,故鴿蛋吐司是需預訂的菜式!


鴿蛋吐司

趣緻的小魚,軟滑可口,肚子的鴿蛋不單蛋白質高,連膽固醇含量也最低,所以我要把你吞下,生物鏈就是這回事了!


清炒河蝦仁 HK$138

當晚以清沙河蝦仁替代龍井蝦仁,兩者均能體匯到細緻清嫩的蝦仁,分別在於原味或茶香而已!


茶燻小黃魚 HK$68/條 (四條起)

金黃閃爍的茶燻小黃魚,有著一種令人眼前一亮的驚艷,一直欲欲試的菜式,果然不同凡響!茶燻小黃魚事前準備工序繁多,請緊記至少兩天前預訂!

魚肉不讓閃亮的魚皮專美,細滑嫩美中滲出淡淡茶香,味道溫柔細膩,大滿足矣!


無錫肉骨頭 HK$138

無錫骨雖然是無鍚名物,可是因為過於甜膩,平日甚少點吃,但偏偏對「翡翠江南」的產生好感!

肉質鬆化腍軟,恰好的脂肪令肉質更為香滑。而最關鍵的醬汁,甜度適中,叫人一試傾心!




油淋子雞 HK$ 258/隻

油淋子雞是每次必吃的大愛,人多食力強的時候點一整隻,人少半隻便剛好!半份的油淋子雞也絕不馬虎,金黃的皮層,不像廣東炸子雞的全脆口感,而是香軟與脆感夾雜,不失惹味之餘,又帶出江南菜的溫純,再配合嫩滑且鹹香的雞肉,不其然會追著吃!


油淋子雞

油淋子雞的另一特式是秘製醬汁,從加拿大回港的小姨吃過後,形容醬汁具畫龍點睛之效!而我習慣先嚐不熬醬油的原味,然後再嚐沾上後的濃美,實行兩味兼得!


火朣片津白 HK$78

盡吸火朣精華的津白,軟滑清美而不寡,一口津白,配以一口甘美的火朣,不錯的蔬菜新選擇!




黑豚肉小籠包 HK$45

除了油淋子雞,黑豚肉小籠包也是每次的必吃!小籠包皮薄,內裡湯汁甜美飽滿,與豐香的黑豚肉一拼品嚐,絕對是耐吃的滋味!


擔擔手工竹炭麵 HK$60

雞湯的清美與擔擔的惹味相比,個人更喜愛後者。當晚的小辣麻香湯底襯托著手工竹炭麵,「脹卜卜」的肚子抵不住誘惑,最終沒浪費一根麵條,證明惹味就是無敵!


養生八寶茶 HK$28

香甜養生的八寶茶,在飽餐一頓後,將口腔味蕾清洗一番,準備進入甜品時段!


慈禧豌豆黃 HK$36 / 3件
金箔阿膠凍 HK$45/4件

慈禧豌豆黃與金箔阿膠凍雖是舊味兒,但各有自家特質,一豆香綿密、一滋寶彈牙,每次總也吃不厭!


香港食肆多如繁星,慶幸能找到一家質素不俗、盡享舌尖的滿足之餘,亦能吃得暢快的江南菜式,夫復何求!


翡翠江南
香港灣仔莊士敦道181號大有廣場3樓310號舖
電話:2573 8844