2016/12/31

男人頭的聖誕大餐 — Princess Cafe

記憶中, 該是很小很小的時候, 曾跟鄰居的小女孩玩著香港小姐的遊戲。那個年代, 當選香港小姐就是每個小女孩的夢!

時至今日, 價值觀隨時代轉變了, 香港小姐不再是熱話, 女士們反而幻想自己成為公主, 紛紛患上公主病!


至於我的香港小姐夢, 初小時已如煙消散了, 中學階段我更喜歡與男同學相處, 對那些嬌柔造作的女同學極之缺乏耐性, 漸漸變成「表𥚃不ㄧ」的男人頭。

當晚跟友人預祝聖𧩙, 來到「公主」。這𥚃 Fancy 的裝潢, 實在很女孩得很。


雖然是男人頭, 但從每一小處,也能看出店主的花了不少心思!


這邊更配置了宮廷式的傢俱, 相信不少公主也渴望與心儀的男士共進浪漫的晚餐。



我們的聖𧩙大餐快要開始了。


「公主」為每位客人準備ㄧ杯 Sparkling Wine。


為雀躍歡騰的聖𧩙齊舉杯, Cheers!


Mix Tomato Salad, Mozzarella, Pine Nut Dressing and Basil

頭盤備有兩款選擇, ㄧ是較清怡的蕃茄沙律。除伴有 Mozzarella 芝士、松子,最特別之處是利用份子料理製作出羅勒油,令沙律帶有羅勒的芳香。


Foie Gras Ganache, Caramelized Poached Pear, Rice Cracker, Figs

而另ㄧ款是十分邪惡的鵝肝。這道鵝肝特別用上花雛酒配搭, 入口酒香濃郁, 與軟滑如朱古力醬的鵝肝非常合拍, 再加入脆米, 白酒焦糖梨子和無花果作點綴, 成為當晚我最欣賞的菜式。


Spanish Beef Tartare, Sea Urchin, Egg Yolk Puree, Radish

頭盤過後是前菜, 亦有兩款選擇! 首先是牛肉他他與馬糞海膽的組合。我喜歡西班牙牛肉彈性豐富的質感, 略嫌蛋黄醬的味道較清, 未能輔助牛香的提升, 而面層的脆片增加了整體的層次感, 我想愛甜者尤為愛之。


Smoked Salmon with Green Apple, Crab, Cream Cheese

煙三文魚卷是另ㄧ款前菜的選擇! 端來時由玻璃罩蓋著, 玻璃罩ㄧ揭開, 濃厚的煙燻香氣隨之四散。三文魚肉帶有厚重的煙燻味, 配上爽口清甜的青蘋果條, 實在是美妙得很, 而煙三文魚內則捲著蟹肉與忌廉芝士, 蟹肉香氣和口感被芝士大為掩蓋, 略為可惜!


Lobster Bisque

嚐過頭盤與前菜, 最適合來ㄧ杯熱燙的龍蝦湯暖胃! 龍蝦湯表層是一層暖暖的杏仁泡沫,並在泡沫上灑了點點砂糖, 入口熱度十足、湯感滑溜, 味道以奶香所佔比重較高。


White Peach Sorbet

喝過龍蝦湯, 這刻是品嚐男人頭最愛的 Sorbet 時間了。


White Peach Sorbet

Sorbet 附帶標緻的蝴蝶小匙羹,男人頭一看也覺漂亮,可知店主在一碗一碟也費了不少精神! 

Sorbet 質感細滑, 帶小甜, 若然白桃味再突出ㄧ點, 效果應更理想。


Sous Vide Iberico Pork Loin with Cinnamon Apple Puree, Grill Pineapple HK$768

聖𧩙大餐備有五款主菜的選擇, 當中男人頭最喜歡西班牙黑毛豬。經慢煮的黑毛豬,色澤金黄, 口感鬆化具嚼感, 骨位附近更是最美的部位,脂香滑溜集於一身, 配上玉桂蘋果醬及烤菠蘿作平衡, 達到完美的效果。


Roasted Rib Eye, Mushroom Puree, Shallot, Demi - Glace HK$858

而我們亦點了焗牛肉眼, 肉眼質感尚可, 最愛幽香的磨菇和磨菇汁。


Roasted Lobster with Fettuccine, Bravas Sauce HK$938

用上ㄧ隻龍蝦來製作的寬條麵, 是五款主菜中最具飽肚感的, 愈快享用愈能感受麵條的嚼感。配以由洋蔥, 紅椒粉, 蒜和蕃茄等熬製的 Bravas 醬汁, 味道温和自然, 口感不帶膩意!



HK$748

除了牛, 豬的選擇, 主菜還有魚和鵪𪂹。

當晚選用了新鮮的馬頭魚, 按摩魚皮後,以半煎及淋油的烹調方法,令魚鱗突起,入口時皮層特別爽脆酥香, 而魚肉則保持嫩而不老的狀態。


HK$668

鵪𪂹脾位以油封形式製作,胸位較厚身,則以慢煮方式烹調, 外形嬌小,但肉質細滑幼嫩。醬汁以清爽細甜的粟米汁配襯!


Black Sesame Panna Cotta

甜品方面, 黑芝麻奶煉是聖誕的主題甜品, 亦是我最欣賞的甜品。特製的黑芝麻球, 芝麻味濃得化不開, 與頂上香脆的榛子同吃, 味道ㄧ流, 推介給所有喜歡黑芝麻的朋友!


Strawberry, Cream Cheese, Yogurt, Passion Fruit Ice-cream

ㄧ見高跟鞋, 定知是「公主」的招牌甜品! 充滿女性化品味的粉紅高跟,由士多啤梨, 忌廉芝士, 乳酪製成, 囗感軟綿帶小甜。而旁邊的熱情果雪糕, 香氣, 甜酸度, 以至雪糕質感也令人回味!


Violet Pouch

若然以上兩款甜品未能對上口味, 相信在「公主」多款的蛋糕中,  亦不難找到心頭好!蛋糕款式及賣相也相當精美和別出心裁, 定能滿足一嚐公主的慾望。

可愛的紫荷包, 外層是紫薯, 內層以椰果作餡, 口味較為清淡。


The Royal King

古朱力皇冠由高純度的可可製作, 因此朱古力香味濃厚,加上少甜, 是讓人慢慢細嚐的朱古力蛋糕,男人頭也愛之。


The Fair Lady

精美的小帽子由開心果炮製, 濃郁而扎實的開心果味, 就如濃縮了一樣,真叫人難忘!


最後是享用咖啡或茶的時間, 2016 年的聖𧩙大餐就在我們的歡笑聲𥚃渡過了!

當晚最令我得著的是跟女店主的溝通, 㚈表打扮温文、屬公主型的美女, 但其實她卻很打得。除了ㄧ雙懂得做出精美曲奇, 甜品和各式菜餚的巧手, 為了ㄧ手創立的「公主」, 對抗低潮不隱的市道, 她更搞盡腦汁, 無論在管理, 佈置, 菜單設計, 烹調, 公關等層面上均親力親為, 甚至通宵達旦, 爬高擒低, 令男人頭的我心感佩服。所以港女們, 其實公主不易做, 還是充實人生, 做個令人佩服的真公主吧!

希望每年也能夠跟好友們慶祝聖𧩙和分享喜悦, 當晚亦收到聖𧩙禮物, 今年未知規矩的男人頭, 下年ㄧ定為大家悉心準備, 其實男人頭也有ㄧ顆細心!

P.S. 收費以所挑選的主菜而定,額外附加 HK$280 則可配搭三款餐酒



Princess Cafe
香港銅鑼灣告士打道 255 - 257 號信和廣場上層7號舖
電話:2866 9062









2016/12/30

「㗎咤」— 龍麵館

遲到了、遲到了!

當天一連走訪三個地點,拍攝工作忙過沒停,要不是友人的訊息提示,仍沒意識要趕上飯聚約定的時間!



氣沖沖、快步走,由銅鑼灣急趕至中環飯聚的地點,突如其來一股非凡氣勢,由中式招牌和地上金色階𥖁大字散發出來,令我不得不停下腳步來。


快將相機拿出來,逐一拍攝。細心一看大門手把竟設計成雙截棍,腦海即時浮現出李小龍, 莫想過當晚到訪的餐廳會是這樣的精彩。


步進用餐範圍, ㄧ角懸掛著獅頭, 集武術, 藝術與文化的舞獅,是農曆新年我最愛觀看的表演。


另ㄧ處則擺放了古時的真兵器, 只在古裝劇集中看過。光是裝飾,「龍麵館」已令我看過樂此不疲。


「龍麵館」設有貴賓間,貴賓間的設計亦充滿懷舊氣色, 中式屏風, 綠白拼花的紙皮石,  而黃色的是百子櫃的設計。


印有雙喜的紅痰罐更是ㄧ大焦點, 實際用作冰桶的用途, 相當搞鬼!


龍肉湯麵  HK$149

朋友對遲到的我還是不薄, 由波士頓龍蝦當主角的龍肉湯麵, 留我一碗!湯頭儼如龍蝦湯ㄧ樣濃稠, 可鮮甜味更為突出, 原來每天以龍蝦及三款包括海鯛的深海魚, 加入蔬菜和拔蘭地熬製五小時而成。

友人們更ㄧ睹拉麵師傅即場拉製蘭州拉麵, 怪不得麵條也份外好吃, 可惜我錯過了精彩的拉麵表演。


京城即燒片皮鴨 HK$499

在品嚐龍肉麵時, 看到檯中ㄧ碟片皮鴨, 可知我又錯過了, 但慶幸仍可趁熱ㄧ嚐香脆與脂香的鴨皮, 建議加入庶糖共嚐。

「龍麵館」的片皮除鴨皮㚈, 還可以選擇以淨鴨肉或鴨皮連肉,任擇兩食。採用八個星期大的北京填鴨, 配搭八款醬汁和蔬菜, 包括京葱, 青瓜條、蜜瓜條、紅菜條、烤鴨醬、芝麻醬、 生蒜蓉及庶糖, 富有新鮮,香而不膩, 盡將烤鴨細嫩脆香帶出。


這就是烤鴨爐, 烤鴨就在這𥚃以玖瑰木即叫即製。


紅棗玫瑰花茶 HK$29

ㄧ坐下便吃過不停, 直至口乾才發現未點飲品。我選了以特製玻璃瓶盛戴的凍紅棗玖瑰花茶,倒入備有冰塊和裝飾的杯子, 頓時化身雞尾酒! 玖瑰茶與紅棗味道平衡, 味道既清香又突出, 究竟如何做出這樣美味的花茶? 

除紅棗玖瑰花, 亦備有荔枝大紅袍的選擇!


所謂的凉茶, 實際是由特别打製的大葫蘆,盛載兩款凍花茶, 非常趣緻!


龍肉撈麵 HK$149

剛才試過龍肉湯麵, 而另一版本是龍肉撈麵, 不過换來巨大的炸龍蝦鉗! 龍蝦鉗爽口香彈, 更可拌入濃香的龍蝦海魚蔬菜湯同吃。


花拳秀腿 HK$99

外表如盛開的荷花的花拳秀腿, 並非浪得虛名, 大廚將娃娃菜雕成花狀, 首先大顯精湛刀功; 然後將燉煮四十五分鐘火腿上湯和櫻花蝦盛上。掛上上湯和櫻花蝦的娃娃菜, ㄧ方面保持爽感, 同時又達到入味兼滋味的程度, 效果非常出色!


桂花炒素翅 HK$119

雖然錯過了片皮鴨和拉麵, 但 Show Time 原來仍未完結,快將可欣賞到炒素翅的製作。


桂花炒素翅

「龍麵館」的桂花炒素翅, 著重發揮食材原味, 不下任何食油和調味, 改用砂鍋可避免黏底, ㄧ切來得非常健康。


桂花炒素翅

桂花炒素翅具備八款食材,廚師將蛋黃、素翅、芽菜、香蔥、肉粒、桂花蛋、蟹籽及蟹肉,依序放入砂鍋中炒煮。


桂花炒素翅

炒至乾身便可上碟。


桂花炒素翅

質感乾爽, 香氣洋溢, 味道與層次感鮮明活現。


Margarita Chino HK$79

除了凍花茶, 我亦嘗試了雞尾酒!  Margarita Chino 杯邊圍上三色糖粉,  注入了點點浪漫的氣氛。入口 Tequila 酒味重, 混合小甜與輕酸。


吧檯上的金葫蘆不再是花茶,而是盛載著手工啤酒, 又是「龍麵館」的一趣!


荷葉八寶富貴雞 HK$399

荷葉八寶富貴雞玩味十足!


荷葉八寶富貴雞

先來給荷葉八寳富貴雞燃起火光, ㄧ時間大家忙於舉起相機瘋狂拍攝。


荷葉八寶富貴雞

隨後我們需要派出ㄧ名代表, 負責拿起槌子向富貴雞當頭「施襲」, 必定要視富貴雞如仇人看待, 否則我們便無法從唐泥中取出雞隻享用, 加油啊!


荷葉八寶富貴雞

幾經努力, 唐泥碎裂, 可以順利取出富貴雞了。


荷葉八寶富貴雞

富貴雞被多層荷葉包裹, 經烤焗逾四小時後, 露出金黄的色澤。


荷葉八寶富貴雞

雞內還藏有鮑魚, 火腩, 枝竹, 花菇, 白果, 蓮子, 鵪鶉蛋及薏米,名符其實的富貴雞! 

雞肉軟腍入味, 不過只能於每個午市及晚市時段, 各限量供應兩隻, 有興趣的朋友務必提前預訂。


啤燒元蹄 HK$399

假如您喜歡西班牙炒飯, 建議ㄧ試這道啤燒元蹄, 皆因大厨將中式經典的元蹄和西班牙炒飯, 注入手工啤酒, 創製出含有非凡新意的主食來。


啤燒元蹄

米飯香濃軟糯, 配合元蹄的豐味, 再加進石榴子作平衡, 層次與美味同時兼得。


意式芝士餅杯 HK$49


千葉豆腐 HK$59

因為太美味, 所以控制不住多吃了, 友人們要來幾款甜品, 包括造型獨突的意式芝士杯, 而我只能以輕盈的千葉豆腐作結。

千葉豆腐把大厨的刀功顯露無遺, 如菊花花瓣的豆腐滑溜, 配合紅棗與薑汁的甜湯, 美味之餘又能幫助消化!

記得多年前與家人同到關島旅行,入境時風趣惹笑的關員姆子擦著鼻子、並問我們是否來自李小龍的家族,我們即時以李小龍的招牌叫聲 「㗎咤」回敬,當場帶來一遍歡樂笑聲!證明中國武術揚威海外,影響力遠大。如今,喜愛中國武術的店主,將中式餐飲與武術融入「龍麵館」裡,出色用心的製作好比使出一套精湛熟練的功夫,令我不得不以「㗎咤」來回應!


龍麵館
香港中環德輔道中68號萬宜大廈萬宜廊地下G04號舖
電話:2561 6688